用料 開心果蛋糕卷 雞蛋 3大個 低筋麵粉 45g 玉米油 15g 開心果醬 20g 牛奶 40g 砂糖 40g 香緹奶油 淡奶油 170g 砂糖 13g 陽光玫瑰青提 青提（留4顆用作裝飾） 200g
清爽綠色系--開心果青提蛋糕卷的做法
- 蛋黃和蛋清分離，蛋清放入冰箱冷凍20分鐘左右，盆邊有稍微結冰即可（為了製作蛋白霜更穩定）。如果沒有條件冷凍，至少蛋白是冷藏的溫度，儘量不要用常溫的蛋白。
- 另一個盆中加入開心果醬和玉米油，攪拌均勻。
- 加入牛奶，攪拌均勻，充分乳化。
- 篩入低筋麵粉，不要畫圈，之字形攪拌到看不到麵粉即可。
- 加入蛋黃，繼續之字形攪拌均勻。蛋黃糊放在旁邊備用。
- 拿出冷凍過的蛋白，手持打蛋器開低速畫圈打發。打發到體積膨脹2~3倍，有比較粗的氣泡，加入1/3的砂糖，轉中高速繼續打發。
- 繼續打發至氣泡變得綿密，加入第二次1/3的砂糖。
- 打發至打蛋器划過有明顯的紋路，加入剩餘的砂糖。
- 繼續打發至提起打蛋頭有大彎鉤狀。
Tips:蛋白霜的狀態會很大程度上影響蛋糕卷的成功與否。蛋白霜不夠細膩，蛋糕卷孔洞會太多；蛋白霜打的過硬，蛋糕卷膨脹太高，口感會太蓬鬆，如果烘烤時間稍微長一點，蛋糕卷還容易開裂。
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- 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌加切拌的手法攪拌均勻。（切拌的時候要儘量連續且輕柔，切拌會有助於更快的翻拌均勻麵糊）
- 再倒回蛋白霜的盆中，繼續用同樣的手法攪拌麵糊。
- 把拌好的麵糊倒入鋪有油布的烤盤中，晃動烤盤，讓麵糊均勻分布在烤盤中。
- 烤箱提前預熱180℃，放入烤盤，烤箱設置到165℃，烤20分鐘左右。（具體溫度和時間要根據自己烤箱進行小範圍調整）
- 烤好的蛋糕卷，拿出後在桌上震一下，蓋上油布，再蓋上網架，翻面晾涼。
- 打蛋缸和打蛋頭都提前冷凍（夏天室溫比較高的話這一步必不可少）。加入淡奶油和砂糖，打發至硬挺的狀態（奶油狀態越硬挺，卷的步驟越容易操作，卷好後放久一點也不容易變形，但注意一定不要打過，奶油會油水分離）
- 蛋糕卷上墊一張油紙，翻面。揭掉蓋在上面的油布（個人經驗：油布比油紙更容易完整地揭下來烤面的一層皮）。
- 蛋糕卷兩頭斜45度切掉邊緣的部分，為了捲起來更好看。
- 放上一部分打發的奶油，在蛋糕卷上塗一層，多餘的部分堆在靠近自己的1/3處。
- 在堆積奶油的地方放上兩排青提（青提提前去皮，陽光玫瑰青提是可以帶皮食用的，不介意的也可以不去皮）。
- 放上剩餘的奶油，把奶油塗抹成梯形。
- 藉助擀麵杖捲起蛋糕卷（文字比較難描述，具體操作請看視頻06:40處）
放入冰箱冷凍20mins或冷藏1小時定型後切。
- 鋸齒刀用熱水或噴槍加熱後，切掉兩頭，再切分。每切一次都要擦乾淨刀上的奶油再加熱，再切下一次，這樣會切的比較整齊。
- 在蛋糕卷頂部擠上裝飾的奶油。
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- 最後放上半顆青提裝飾。
完成~
小貼士 1.蛋糕卷的成敗和蛋白霜的打發程度有很大關係，寧願沒有達到需要的狀態，也一定不要打過頭。
2.底火不要溫度太高，否則毛巾面容易上色，就不太好看了。我用的是海氏C75烤箱，165℃正好，烤的也很均勻。
2.香緹奶油打的稍微硬一點，有助於蛋糕卷的操作和定型。
3.卷蛋糕卷的動作需要一氣呵成，多多練習自然就沒有問題。新手藉助擀麵杖是必不可少的。