用料   豬小排 400克 大蒜頭 2個 澱粉 37.5g 鹽 13.5克 生抽 15克 蚝油 15克 糖 15克 粉絲 適量

【蒜香蒸排骨】吃膩了糖醋排骨！一腌一蒸，香到鄰居來敲門！的做法  

1. 在排骨里加1.5調羹（22.5g）澱粉和1茶匙（6g）鹽，揉勻。

2. 隨後加冷水浸沒，攪勻，至雜質浮出。排骨用清水沖洗至血水完全排出，瀝干備用。

3. 剝完的大蒜，剁成蒜泥，裝盤備用。

4. 在蒜泥中淋上熱油（8成油溫），加入1調羹（15ml）生抽、1調羹（15ml）蚝油、0.5調羹（7.5g）鹽、1調羹（15g）糖，攪拌均勻。

5. 在瀝干水分的排骨中，加入蒜蓉醬和1調羹（15g）澱粉。

6. 混勻後，腌制20分鐘。

7. 粉絲提前用冷水浸泡10分鐘（泡軟即可）。

8. 將泡好的粉絲鋪在盤底，再擺上腌制好的排骨。

9. 開大火，水開後蒸25分鐘。出鍋前撒點蔥花增色。

10. 搞定！

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小貼士 1、鹽能起到消菌的作用；澱粉能吸附排骨里的血水，讓其更乾淨。

2、腌制時加入澱粉，能讓醬汁更好的包裹住排骨，更入味。

3、粉絲浸泡後還要蒸煮，無需浸泡太久，以免口感過爛。

4、淋上熱油能更強的激發出蒜香味。

5、8成油溫：有大量青煙，筷子周圍會有大量氣泡。

6、鋪底的食材可自由搭配，比如南瓜、芋頭、紅薯等……