【蒜香蒸排骨】吃膩了糖醋排骨!一腌一蒸,香到鄰居來敲門!

2022-07-18

用料   豬小排 400克 大蒜頭 2個 澱粉 37.5g 鹽 13.5克 生抽 15克 蚝油 15克 糖 15克 粉絲 適量

【蒜香蒸排骨】吃膩了糖醋排骨!一腌一蒸,香到鄰居來敲門!的做法  

  1. 在排骨里加1.5調羹(22.5g)澱粉和1茶匙(6g)鹽,揉勻。

  2. 隨後加冷水浸沒,攪勻,至雜質浮出。排骨用清水沖洗至血水完全排出,瀝干備用。

  3. 剝完的大蒜,剁成蒜泥,裝盤備用。

  4. 在蒜泥中淋上熱油(8成油溫),加入1調羹(15ml)生抽、1調羹(15ml)蚝油、0.5調羹(7.5g)鹽、1調羹(15g)糖,攪拌均勻。

  5. 在瀝干水分的排骨中,加入蒜蓉醬和1調羹(15g)澱粉。

  6. 混勻後,腌制20分鐘。

  7. 粉絲提前用冷水浸泡10分鐘(泡軟即可)。

  8. 將泡好的粉絲鋪在盤底,再擺上腌制好的排骨。

  9. 開大火,水開後蒸25分鐘。出鍋前撒點蔥花增色。

  10. 搞定!

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小貼士 1、鹽能起到消菌的作用;澱粉能吸附排骨里的血水,讓其更乾淨。

2、腌制時加入澱粉,能讓醬汁更好的包裹住排骨,更入味。

3、粉絲浸泡後還要蒸煮,無需浸泡太久,以免口感過爛。

4、淋上熱油能更強的激發出蒜香味。

5、8成油溫:有大量青煙,筷子周圍會有大量氣泡。

6、鋪底的食材可自由搭配,比如南瓜、芋頭、紅薯等……


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