用料   高筋粉，70% 245克 低筋粉，30% 105克 水，75% 262.5克 低糖乾酵母，0.43% 1.5克 鹽，1.8% 6.3克

3.5小時快速直接法歐包丨免揉免機打免酵種的做法  

1. 1.5g低糖乾酵母（做包子饅頭那種），262.5g水，攪拌均勻，放一旁備用

2. 高粉245g+低粉105g，混合均勻

3. 酵母溶液+混合粉，攪拌無乾粉，密封靜置10分鐘

4. 10分鐘後，+6.3g鹽，混合均勻，繼續密封靜置20分鐘

5. 20分鐘後拉伸一次

6. 拉伸後馬上收攏滾圓收緊，轉移發酵盒內（也不是必須，可以重新扔回盆里）密封1.5h

7. 如圖狀態，結束一發

8. 取出麵糰，方法如圖

9. 整 形，方法如圖

10. 麵糰入發酵籃（長25cm），方法如圖。密封室溫二發，40分鐘，正好預熱烤箱230，250

11. 結束二發，判斷標準及檢查如圖

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12. 取出麵糰，如圖

13. 割包，如圖

14. 烘烤，溫度時間如圖。入爐蒸汽5秒，2分鐘後再5秒。烤箱不自帶蒸汽的戳這裡https://www.xiachufang.com/recipe/106820671/

15. 成品，點開能聽到聲音哦！表皮嘎嘣脆

16. 切開組織，和魯邦種歐包也差不多

小貼士 全程發酵室溫28℃，低糖乾酵母0.43%，溫度高了可以減到0.2-0.3%，溫度低了可以加到0.5-0.8%，發酵不看時間看狀態

都用高粉也行，需自行調整水量，水可預留一部分，加入鹽後麵糰緊的話馬上加入，加輔料果乾果仁也這步加，加芝麻奇亞籽亞麻籽這種，提前等量水浸泡最好3h，實在不行1h也行

溫度時間僅供參考，需要石板，需要蒸汽

發酵籃尺寸25cm，入模麵糰約620g，到700g也行，自行換算