被稱為「世紀發現」的土豆麵包·低油低糖

2022-07-18

用料   土豆 300克 斯佩爾特麵粉 300克(見小貼士1) 乾酵母粉 4克 鹽 3-4克 糖 2克 清水(室溫) 55克 (見小貼士2) 橄欖油或色拉油 10克 (見小貼士3) 另備少許麵粉 50克 左右(用於後面揉面和鋪烤盤)

被稱為「世紀發現」的土豆麵包·低油低糖的做法  

  1. 將土豆皮洗凈,煮熟, 晾涼不燙手後, 去皮,壓成土豆泥。

  2. 麵粉,酵母粉,鹽和糖倒進廚師機,低速先將乾的材料拌勻一下, 然後加入水和油,低速攪成片狀。我一不小心,把水全部倒進去了, 大家可以先倒進一大半,看情況慢慢加。我做的時候,全程粘手, 如果不想太粘,可以稍微少加點水。

  3. 加入土豆泥,低速攪拌十分鐘,形成一個黏黏的不成團的麵糰。 (就這麼看著廚師機轉啊轉,是不是很治癒(哈哈)?

  4. 用手稍微整理一下, 不用特別揉, 蓋上布, 靜置1小時左右發酵(左圖)。一小時後揭開布,麵糰發到2倍大(右圖)。

  5. 台面鋪上一層麵粉,另備烤盤,鋪上烤紙, 也薄薄撒上一層麵粉。手上也拍點麵粉,取出麵糰,在檯面上稍微揉一下,然後滾成一個條。平均分成8份。期間隨時往台面撒麵粉。

  6. 6. 取一塊,在手裡稍微團成一個團, 然後扯出一個長方形。 不用很標準(主要是我自己手太笨)。 放在檯面上, 從短邊開始捲起來。 然後放到鋪好烤紙撒好麵粉的烤盤裡, 重複操作剩下的麵糰。

  7. 蓋上布, 再靜置一小時左右發酵。麵糰會再次長大(右圖)。 如果覺得發酵不夠, 再蓋上布等一會兒。

  8. 一小時後,揭開布,可以將麵糰稍微整理一下形狀。同時預熱烤箱,上下火240度。我就簡單用手整理成長方形,大家也可整理成其他形狀, 比如梭形等。不用拿起來揉(我沒揉)。我還把麵糰翻了一個面(不要問我為什麼,我也覺得自己神操作,大家可以忽略這一步)。想翻面的同學,請一定輕柔。

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  9. 烤箱預熱後, 準備另外一個烤盤, 倒入一大杯開水。 放進烤箱,然後在它上面一層放上麵包烤盤。 兩層烤盤不要隔的太遠。 因為溫度高, 全程帶好手套, 注意安全不要被燙到。又快又穩的完成此步,迅速關上烤箱門。240度烤10-12分鐘,這時上色不是很明顯,開始變黃。 (圖上是烤到7分鐘左右時的顏色)

  10. 打開烤箱門8-10秒左右,跑掉蒸汽, 注意不要站在門正面,不然蒸汽噴你一臉。然後關上烤箱門,溫度調到上下火190度,再烤10-12分鐘,成棕黃色,就烤好了。(裝水的烤盤就留在烤箱裡。)以上時間供參考, 每個烤箱脾性不一樣。最後幾分鐘注意上色。 

  11. 取出麵包晾涼後, 切開,塗上一點黃油,好吃到爆。不油不膩,黃油香融化在微鹹的口感里,皮有點嚼勁,內里柔軟,所有的懷疑都值得堅持。

  12. 剛烤好的時候, 皮比較硬, 晾涼後,會軟很多,但是會保持一種嚼勁。 保存的話,晾涼的麵包放進保鮮袋冷凍,下次拿出來,用預熱好的烤箱上下火175度烤10-12分鐘左右,跟新烤出來的一樣好吃。 希望大家喜歡。

    薯類菜譜見【麥格薯麥麥】連結:

    https://www.xiachufang.com/recipe_list/585526569586429953/

小貼士 1.       我用的是德國Dinkelmehl 630號(斯佩爾特麵粉)。

2.       此水量用於斯佩爾特麵粉。若用高筋麵粉需要增加一點水量。

2.       沒有橄欖油, 換成普通色拉油或黃油即可。


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