糯米粉木薯粉版恐龍蛋(麻薯)

2022-07-18

用料   牛奶 200克 糖 55克 黃油或玉米油 55克 鹽 4克 糯米粉 10克 麵粉 55克 木薯澱粉 300克 雞蛋 2個 無鋁泡打粉 3克(可不用) 水(化泡打粉) 少許(可不用) 黑芝麻或蔓越莓碎 10克

糯米粉木薯粉版恐龍蛋(麻薯)的做法  

  1. 準備工作:

    工具:一隻加熱用奶鍋、一個不鏽鋼盆、一把矽膠鏟、兩隻小碗、電子稱、烤盤墊好油紙、裱花袋、刮板。

  2. 木薯澱粉倒在不鏽鋼盆備用。

  3. 兩隻雞蛋磕入碗中打散備用。

  4. 牛奶、白糖、鹽、黃油、糯米粉、麵粉,倒入奶鍋中,攪拌均勻,小火邊加熱邊攪至糊狀。

  5. 倒入裝有木薯澱粉的盆中。

  6. 先用矽膠鏟按壓揉至無乾粉,再用手揉勻成光潔不粘手麵糰。

  7. 泡打粉加一勺水化開,倒入麵糰揉至吸收。

  8. 分次加入蛋液攪拌。

    如果大雞蛋2個,小土雞蛋我用了3個。

  9. 利用矽膠鏟按壓攪拌,每次吸收後再加下一次。

  10. 直至麵糊順滑且掛刀呈倒三角形。

  11. 加入黑芝麻攪勻,裝入裱花袋。

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  12. 風爐190℃預熱到位。

    麵糊裝入裱花袋剪開口,均勻擠上烤盤。

  13. 最後不好擠用刮刀從上往下推刮至口部,不要浪費。

  14. 風爐190℃烘烤。

    我另外做了抺茶蔓越莓和巧克力的,一次烤了3盤。

    迅速放入,先烤10分鐘,再改180度10分鐘。

  15. 一個個鼓起了肚子好可愛

    烤好先別急出爐,燜5-8分鐘再出來不會塌。

  16. 和超市售賣的一樣

  17. 皮薄空心,外脆內韌的口感,家人都很喜歡。

小貼士 烘烤結束,在烤箱悶一會兒,或者調低至160度烘5分鐘再出爐,可以防止因溫度驟降引起的塌陷。

烤出來的恐龍蛋會更酥脆更美觀。


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