抹茶酸奶慕斯(大理石紋)6寸

2022-07-18

用料   黃油 40克 奧利奧餅乾碎 80g 吉利丁片 12克 牛奶 120克 酸奶 200克 細砂糖 60克 淡奶油 250克 抹茶粉 15克

抹茶酸奶慕斯(大理石紋)6寸的做法  

  1. 先稱好所有的材料,準備好要用的工具

    用6寸圓模的話,底部墊油紙,慕斯圈的話,底部可以墊錫紙

  2. 用的奧利奧碎,是沒有夾心的,也可以買超市的奧利奧餅乾,把夾心刮掉就可以。或者消化餅乾

    餅乾碾碎成粉狀,黃油隔熱水融化成液狀

    黃油餅乾碎,混合均勻,倒入膜具內,用力壓平整,冷藏備用

  3. 吉利丁片剪成小片,天氣熱用冰水泡軟,天氣冷就用冷水

  4. 牛奶糖,小火煮至糖化,一分兩份,60g倒入抹茶粉,攪拌均勻,過篩。

  5. 泡軟的吉利丁片擠干水份,放入另一半60g的牛奶中,攪拌至融化,過篩(注意牛奶溫度不能過高,大概30到40度就好)

    混合好的液體叫:牛奶液

  6. 牛奶液和酸奶混合均勻,淡奶油打發6成,可流動的酸奶狀,不要打發過度

    牛奶和酸奶混合後叫:吉利丁液

  7. 把吉利丁液倒入淡奶油混合,少量多次矽膠鏟翻拌均勻

    混合好後的叫:慕斯液

  8. 把慕斯液分成兩份

    一份倒入過篩好的抹茶糊里,拌勻,成綠色慕斯液

    一份為原味白色慕斯液

  9. 少量多次,不用計較哪個倒入更多,只要倒完就可以

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    先從膜具左邊倒入適量白色慕斯液,再從膜具右邊倒入適量綠色慕斯液

    然後把綠色慕斯液倒在白色慕斯液上,交替倒入

  10. 最後,用竹籤或者雕花針,在慕斯里隨意劃出線條,冰箱冷藏一夜

    (要劃到蛋糕裡面,而不是單單劃表面,這樣最後切出來的每個切面花紋都不一樣)

  11. 活底膜具脫膜:先用吹風筒熱風沿著膜具外吹一圈,不要太熱的風,再放到一個小過膜具的圓柱體上,比如杯子,往下拉膜具就能慢慢脫膜

    慕斯圈脫膜,吹風筒熱風,把慕斯圈往上拿

  12. 切面圖

  13. 漂亮的大理石紋


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