用料   黃油 40克 奧利奧餅乾碎 80g 吉利丁片 12克 牛奶 120克 酸奶 200克 細砂糖 60克 淡奶油 250克 抹茶粉 15克

抹茶酸奶慕斯（大理石紋）6寸的做法  

1. 先稱好所有的材料，準備好要用的工具

   用6寸圓模的話，底部墊油紙，慕斯圈的話，底部可以墊錫紙

2. 用的奧利奧碎，是沒有夾心的，也可以買超市的奧利奧餅乾，把夾心刮掉就可以。或者消化餅乾

   餅乾碾碎成粉狀，黃油隔熱水融化成液狀

   黃油餅乾碎，混合均勻，倒入膜具內，用力壓平整，冷藏備用

3. 吉利丁片剪成小片，天氣熱用冰水泡軟，天氣冷就用冷水

4. 牛奶糖，小火煮至糖化，一分兩份，60g倒入抹茶粉，攪拌均勻，過篩。

5. 泡軟的吉利丁片擠干水份，放入另一半60g的牛奶中，攪拌至融化，過篩（注意牛奶溫度不能過高，大概30到40度就好）

   混合好的液體叫：牛奶液

6. 牛奶液和酸奶混合均勻，淡奶油打發6成，可流動的酸奶狀，不要打發過度

   牛奶和酸奶混合後叫：吉利丁液

7. 把吉利丁液倒入淡奶油混合，少量多次矽膠鏟翻拌均勻

   混合好後的叫：慕斯液

8. 把慕斯液分成兩份

   一份倒入過篩好的抹茶糊里，拌勻，成綠色慕斯液

   一份為原味白色慕斯液

9. 少量多次，不用計較哪個倒入更多，只要倒完就可以

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   先從膜具左邊倒入適量白色慕斯液，再從膜具右邊倒入適量綠色慕斯液

   然後把綠色慕斯液倒在白色慕斯液上，交替倒入

10. 最後，用竹籤或者雕花針，在慕斯里隨意劃出線條，冰箱冷藏一夜

    （要劃到蛋糕裡面，而不是單單劃表面，這樣最後切出來的每個切面花紋都不一樣）

11. 活底膜具脫膜：先用吹風筒熱風沿著膜具外吹一圈，不要太熱的風，再放到一個小過膜具的圓柱體上，比如杯子，往下拉膜具就能慢慢脫膜

    慕斯圈脫膜，吹風筒熱風，把慕斯圈往上拿

12. 切面圖

13. 漂亮的大理石紋