用料 花生醬 花生 500g 細砂糖 30g 鹽 1g 曲奇 黃油 150g 花生醬 80g 細砂糖 20g 紅糖 50g 雞蛋 1個 香草精 5g 中筋麵粉 140g 泡打粉 1g 小蘇打 1g 鹽 1g 蔓越莓干 50g 巧克力 50g 杏仁 40g
花生醬巧克力果乾大曲奇的做法
- 首先我們來製作花生醬，本次我們使用的為自製花生醬，原材料簡單，甜度低，如果沒有的同學可以用市售花生醬，請儘可能選擇無顆粒的，我買的是現成的炒熟去皮的花生仁，如果是買的生花生仁的同學，將花生洗乾淨後，晾乾水份，然後放進烤箱，設置130度低溫烘烤45分鐘左右，如果急用的話，也可以用160度來烘烤，但是大家要注意中途翻動，以免烤糊，一般烤出香味即可，然後再去皮。
- 將烤熟去皮的花生放入破壁機內，然後一起加入糖和鹽
- 選擇熬醬功能，程序結束後花生醬就熬好了，倒入乾淨的玻璃瓶中密封冷藏保存，可以保存兩個月
- 花生醬做好以後，我們可以來做曲奇部分，我們將配方中的黃油分為兩部分，一部分120g，放進厚底的奶鍋中，一部分30g軟化備用
- 奶鍋中的黃油我們開小火加熱，直至融化，等到黃油開始沸騰的時候再調整為最小火繼續加熱，這一步我們是來做褐化黃油，褐化黃油會散發濃郁的榛果香氣，能給食物的味道大大增色，但是期間要注意一直不停的攪拌，以防黃油燒焦糊底
- 當我們的黃油熬至成褐色，並且散發出濃郁的堅果香味時我們就可以關火了
- 然後再將之前剩下的30g黃油加入融化
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- 熬至好的黃油我們還是要過篩一次，因為一般鍋底都會有一點褐化的黃油殘渣，過濾一次的話，曲奇不會出現渣滓的口感，濾出來的渣滓我們不要
- 在黃油中我們加入細砂糖和紅糖，大致攪拌均勻，這一步在操作的時候糖是不會充分溶解的，但是沒有關係
- 我們繼續往裡加入花生醬，攪拌均勻
- 然後再加入一個雞蛋，攪拌均勻
- 最後攪拌均勻的麵糊如圖，是比較稀薄的質地，但是接下來的操作步驟就很關鍵了，我們稱為乳化，也就是讓盆中的黃油、雞蛋、砂糖融為一體，成為一個順滑細膩的質地
- 我們用手持蛋抽快速的攪拌30秒，速度不能太慢，攪拌30秒後，我們將麵糊靜置三分鐘，第一次攪拌之後，如下圖，質地上感覺有變得略微濃稠一點，但是靜置片刻後，質地又會再次恢復稀薄，所以第一次靜置後，我們再次快速攪拌30秒，同樣的攪拌完成後質地又略微濃稠起來，我們再次靜置3分鐘
- 第二次靜置後，麵糊的質地如下圖，和沒有攪拌之前比較起來的話，只能說相對濃稠了一點點,然後我們加入香草精
- 再加入小蘇打和泡打粉，這一步也只是為了通過快速攪拌使小蘇打和泡發粉分布更均勻，因為後續的麵粉是不需要過度攪拌的
- 接下來就是見證奇蹟的時刻了，第三次快速攪拌以後，麵糊就完成了乳化的過程，整個質地變得濃稠，是可以堆疊起來的，大家要注意，麵糊一定要達到這個狀態才可以加麵粉，如果沒有達到這個狀態的話，就再重複一次攪拌和靜置的步驟吧
- 然後我們過篩加入麵粉
- 用刮刀將麵糊翻拌至無乾粉即可，不需要過度攪拌
- 加入切碎的杏仁、蔓越莓乾和巧克力，哪一個都不要省，因為它們搭配起來是相當的和諧
- 再繼續將麵糰翻拌均勻，讓材料分布均勻就可以了
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- 然後將麵糰分成大約50g每個，在烤盤上壓成大約1cm厚的餅，不要壓太薄，容易烤脆，畢竟大曲奇口感要是軟的，也不要太厚，太厚的話形狀不好看，每個餅乾之間大約預留5cm的空隙
- 然後放入預熱好的烤箱，190度烘烤12-15分鐘即可
- 放涼以後的口感也是軟軟的，配合著果乾和堅果的滋味，雖然是熱量炸彈但就是停不下嘴