用料   豆腐皮兩張 約300克左右 食用油 適量 花椒 七八粒 干辣椒 三四個 八角 兩個 小茴香 十幾粒 香葉 三四片 桂皮 一小段 雞湯（可用水加雞精或濃湯寶代替） 大量 生抽 適量 鹽 適量 味精 一點 小蔥 兩三根 孜然粒 適量 生薑 兩片

素雞、鹵千張、滷豆腐皮（2new的）的做法  

1. 找一個大一點的平底鍋或炒鍋刷上適量食用油，開火加熱。

2. 然後把一張豆腐皮平均對摺一下放平底鍋里煎十秒左右，（先煎下的做法可以讓豆腐皮變得有韌性打結時不容易斷，而且做好後嚼起來有彈性，口感更好。）不能煎得過久，煎太久會變硬。）

3. 煎完一面用同樣方法煎另一面。（煎的時候油沒了可重新刷。）

4. 我一共煎了四張

5. 將煎好的豆腐皮切成寬約2cm的條狀。

6. 切好後拿出一條（我這個豆腐條對摺測量的長度約16cm。寬是約2cm，這個尺寸規格打出來的豆腐皮結很漂亮。）

7. 先交叉

8. 然後打結，看，像個糖果很可愛！

9. 全部打成豆腐皮結。

10. 炒鍋里放適量油，放入花椒，八角，生薑片，小茴香，香葉，桂皮，干辣椒，小蔥結，孜然粒，開火小火炒香，然後放入生抽煸炒兩下。（如果你樂意，在此步驟可以加入一小塊兒紅九九火鍋料。）

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11. 倒入雞湯（沒有可用水代替），加鹽調味兒。

12. 繼續倒入做好的豆腐皮結

13. 大火燒開後轉小火煮15分左右，邊煮邊嘗湯的味道不咸，可以再放鹽。

14. 約二十多分後嘗嘗豆腐皮結入味了，關火加入適量味精或雞精攪勻，（我兒子愛吃孜然起鍋我又加了好多孜然粉。孜然味更濃。）也可根據喜好趁熱撒入蔥花翻兩下提味。出鍋裝盤即可享用！

小貼士 喜歡吃辣的麻的可以多放辣椒和花椒，鹽生抽也是根據自己口味兒去加，但是八角，桂皮，香葉等香料一定不要加太多，加多了味道就怪了。可根據喜好加一小塊兒紅九九火鍋料，加火鍋料味道會更濃郁。水或高湯的量要多一些至少要沒過豆腐皮結。滷好後鍋里還是應該有很多鹵湯的。素雞在鹵湯里泡一夜會更入味；而且有鹵湯滋潤素雞不會變干。