用料 酥皮麵糰 法國T55麵粉 300克 鹽 6克 融化的黃油 70克 水 160克 酥皮用無水黃油片 250克 杏仁奶油 黃油 70克 細砂糖 70克 杏仁粉 70克 全蛋 50克 玉米澱粉 4克 朗姆酒 8克 糖漿 水 25克 糖 25克 表面蛋液 全蛋 1個 蛋黃 1個
國王餅 Galette Des Rois的做法
- 參考我分享的法式酥皮麵糰做法，準備一份酥皮麵糰。https://www.xiachufang.com/recipe/104473370/
- 將麵糰擀成約1.5厘米厚的薄片，切對半，用模具先在一塊上做記號，我使用派盤，直徑為20厘米，也可以做大一點22-26厘米圓形刻模。
- 參考我分享的杏仁奶油醬做法，做好的杏仁奶油醬放裱花袋，從中間開始勻速擠。https://www.xiachufang.com/recipe/103519587/
- 周圍留2厘米，可以在餅餡中放入幸運陶磁小偶，這是法國的傳統，幸運吃到的為國王。
- 在邊緣刷上蛋液
- 將另一片麵皮蓋上
- 用模具切出形狀。
- 去除多餘麵皮，如果用圓形刻模，用刀給外圈刻上波浪花紋。
- 刷上蛋液，靜置15分鐘
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- 再刷第二層蛋液，此時如果麵糰回軟，需放回冰箱。
- 表面划上放射狀線條
- 烤箱200度烤15分鐘，降至180度烤20-25分鐘至表面金黃。
- 製作糖漿：水與糖煮開，熄火放涼
- 烤好的餅表面刷上一層糖漿，再入爐烤2-3分鐘
- 放涼之後，餅皮酥脆。