用料   T65法式麵粉 500克 法印鐵塔日法粉 500g 麥芽精 5g 飲用水 800克 後加水（可免） 100克 魯邦液種 100g 魯邦法國老面 100克 鮮酵母 15～20g 粉鹽 20克 橄欖油 80g 蜂蜜 50g 佃煮黑豆 350克 半熟松子仁 100g

野生酵母麵包 黑豆松子恰巴塔的做法  

1. 先上一個知名店鋪的成品～被無數人追捧哦！

2. 這是發酵充分的魯邦種法國老面。

   沒有魯邦種就做普通老面即可。

   提前一天準備法國老面，40g水融化1g鮮酵母，加入60g麵粉，攪拌均勻，揉成光滑麵糰，室溫發酵至2.5倍大，隔夜冷藏12小時後即可使用。最多保存3天。

   魯邦種法國老面：魯邦液種20g水35g攪拌均勻，加入60g麵粉，攪拌均勻，揉成光滑麵糰，室溫發酵至2.5倍（大約需要4小時）發好後隔夜冷藏12小時即可使用，冷藏可以保存5～7天。

3. 水合麵粉。

   （後加水除外）配方中的水、加入麥芽精，攪拌均勻，加入到全部麵粉中，混合均勻，至無乾粉狀態，蓋好保鮮袋，冷藏水合。室溫低於20度的天氣，室溫水合即可。

4. 水合好的麵糰，加入魯邦液種、老面、鮮酵母，低速混合均勻，加入鹽，繼續攪拌，至光滑麵糰。

5. 加入橄欖油，繼續攪拌至完全吸收。

   使用廚師機的小夥伴，橄欖油要分次加入，每次加10g左右，吸收後再加下一次。

6. 橄欖油完全吸收後，加入後加水。

   新手可以不加後加水。

   廚師機同樣需要分次加入，每次都完全吸收了再加下一次。

7. 手沾水，檢查麵糰。可以拉出有彈性、韌性的膜。

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   含水量高的麵糰，很容易拉薄，但是要注意麵糰要有彈性，有韌性，不是一拉就薄，一捅就破那種。

8. 加入蜂蜜、松仁、佃煮黑豆。繼續低速攪拌混合均勻。

9. 麵糰出缸面溫22～23度，在發酵盒中整理成型。蓋好蓋子25度左右發酵。60分鐘。

   所有歐包都要控制出缸面溫，建議22～23度。如果出缸面溫過高，需要立刻冷藏15～20分鐘，冷藏降溫後摺疊整理好，繼續發酵。

10. 60分鐘後，手沾水，摺疊麵糰。

    摺疊後繼續25度發酵60分鐘。

    高水量麵糰都會非常濕粘，一定沾水操作。

    摺疊好的麵糰面溫應該在24度左右。麵糰在發酵過程中，會有溫度的緩慢上升，這是正常的，但是溫度過高就需要控制，冷藏15分鐘再拿出來繼續發酵。

11. 60分鐘後，麵糰基本發至初始的兩倍大。開始整形。

    案板上撒粉，麵糰表面撒粉。粉可以撒的略厚，麵糰撒粉的一面就是麵包的表面，撒的麵粉就是最終烤出來的花紋。

12. 倒出來的麵糰，表面撒粉，用切面刀切分成4～6塊。

    四塊每塊約300～330g，比較大。也可以切六塊。200～250g一個。

    準備好發酵布，發酵布表面撒粉。

13. 整理麵糰，把麵糰整理成長方形。放到發酵布上，完成最終發酵。

    接觸案板的始終是包的正面，放到發酵布上，也是這一面接觸發酵布。

14. 發酵布表面提前撒粉防粘。在發酵布上依次擺好，用發酵布隔開麵糰，並且立起發酵布，幫助支撐麵糰。

    26度左右發酵40～45分鐘。

    有另外一個適合家庭烘焙的整形擺放方法，方便後面轉移入爐，可以參考我的另一個恰巴塔配方。

    預熱烤箱，上下火240～250度。

15. 翻轉麵糰，把麵糰轉移至烤盤上。

16. 轉移到烤盤上。整理一下最終形狀。

17. 入爐，sp50 上下火240度，噴蒸汽5秒。

    18～20分鐘。上色滿意即可

    每台烤箱溫度不同，溫度時間僅供參考。

18. 烤制顏色金棕，表面的花紋清晰漂亮。喜歡淺色可以略微縮短時間。

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19. 出爐冷卻後就可以切開享用啦。

    餡料比較多的恰巴塔，會沒有那麼鼓，這是正常的。

20. 上面的圖片剛好沒切到豆子～再切一刀……豹紋哦！好漂亮！

    豆子多的地方氣孔就會密集一些。但是口感鬆軟Q彈，非常好吃！

21. 佃煮黑豆～我用的就這款哦

    我把圖片放這裡，不然你們又追殺我……

    用之前清水沖一下，控干水分即可。打面的時候黑豆冷藏哦！這樣一會加進麵糰、還可以幫助麵糰降溫。

小貼士 所有的都是重點，認真看完再開始哦！

有問題留言，看到會回復。

交作業的小夥伴～最美！