用料   海參 5隻 南美對蝦 12隻 薑絲蔥末 1小碟 干辣椒(可不用) 2-3個 薑汁酒 50克 紹酒 15克 欣和禾然有機醬油 2勺 蚝油 1勺 高湯 1碗 水澱粉 一小碟 麻油 1茶匙 豬油 適量

海參扒大蝦的做法  

1. 用純凈水泡發五隻海參。

2. 如圖。

3. 南美對蝦，剪去蝦槍蝦須。

4. 用牙籤從第二節處挑出蝦線，抽出。

5. 逐一挑凈，洗凈，瀝干備用。

6. 泡好的海參瀝干。

7. 每隻切成三段。

8. 準備薑絲，蔥末，干辣椒。

9. 炒鍋放豬油，倒入薑絲蔥末，以及干辣椒用手掰碎(也可以不放辣椒)。

10. 放海參，加10克紹酒、50克薑汁酒、大半碗高湯、鹽煨至入味，盛盤後去掉姜蔥，備用。

11. 再用豬油起鍋，放姜蔥，以及干辣椒(也可以不放辣椒)倒入對蝦。

12. 翻炒。

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13. 烹入5克紹酒，加欣和禾然有機醬油。

14. 倒入步驟10煨好的海參，加蚝油，胡椒粉，以及剩餘的半碗高湯燉煮入味。

15. 最後加適量鹽雞精，用水澱粉勾芡倒入。

16. 淋太太樂芝麻油拌勻，盛盤。

17. 海參香濃軟滑大蝦鮮掉眉毛咯！

小貼士 春節宴客必備菜之一，海參有「福如東海」吉祥寓意，大蝦有「笑哈哈」的諧音。