用料   海苔椒鹽花生芝麻餡 低糖白蓮蓉 300克 花生碎 150克 熟白芝麻 15克 熟黑芝麻 60克 海苔粉 18克 花椒粉 3克 海苔廣式月餅皮 中筋麵粉 180克 轉化糖漿 125克 花生油/玉米油 45克 梘水 3.5克 奶粉 12克 海苔粉 10克

獨家｜海苔椒鹽花生芝麻餡｜創新咸口｜廣式月餅｜不甜不膩的做法  

1. 海苔椒鹽花生芝麻餡～所有材料～

   黑白芝麻炒香炒熟（當然可以直接買熟芝麻）

   花生140度30分鐘烤熟去皮，擀麵杖壓碎（當然可以買現成的）

   海苔是千佳百味的，有鹹味兒，不苦

   蓮蓉是低糖蓮蓉～

   花椒吃起來有一點花椒味不會麻的程度，可以根據自己的喜歡多加點

2. 戴手套攪拌揉勻即可～

3. 搓小糰子備用～我今天做的50克的小腦斧月餅，4:6的皮餡比～ 分30克一個的即可～

   不懂換算比列的，開頭的小貼士咱認真看一下，乖

   再看不懂留言問我吧，我給你算

4. 花生油+梘水+轉化糖漿～

5. 打蛋器攪拌混合到融為一體粘稠發白（這個步驟就叫乳化）

   用蛋抽電動打蛋器廚師機都可以，怎麼開心怎麼來

6. 過篩加入奶粉+中筋麵粉，加入海苔粉～

   我的海苔粉有海鹽顆粒的，微咸，不苦

7. 揉勻成一個光滑的團即可～不見乾粉即可，也可以上廚師機，但是不建議過度攪拌

   狀態油潤～麵粉牌子不同，糖漿牌子不同，自己要學會調節哦～乾的話加點糖漿～太軟加一點點麵粉～

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   蓋保鮮膜鬆弛，30-60分鐘～讓麵粉充分吸收～～期間可以去準備餡料～做熟悉有把握的人可以不鬆弛的，沒有硬性規定，反正我都不松～浪費時間

8. 檢查一下狀態，咱就是說，按扁，邊緣有鋸齒狀，就說明麵糰偏乾了～剛和好面就可以揪一塊按扁檢查一下

   儘量不要選擇吸水性太好的麵粉～不要拿什麼新疆特一粉，特高筋，雪花粉，富強粉～那種吸水性太好的麵粉～

   每個人用的麵粉不一樣都有區別～

   再說我在南方空氣濕度80-90，你在新疆北京空氣濕度可能只有10幾20幾～

   這就是為什麼同一個配方有的人說干，有的人又說希～

   學會調節好嗎姐妹，最終根據實際狀態來判斷～

9. 分小團備用～我今天做的50克的小腦斧月餅，4:6的皮餡比～ 分20克一個的皮即可～

   不懂換算比列的，開頭的小貼士咱認真看一下，乖

   還看不懂的，留言，我給你算！

10. 皮20克，放上餡料30克

    今天我們就是做50克的18個，4；6的比列

    如果你還是不會算，點我的頭像，我幫你算

11. 用虎口包住餡料～往上推～直至全部包上～

12. 滾圓

13. 50克的模具比較小，覺得不好壓得話可以適當搓呈圓柱形，更好入模

14. 如果你的模具會粘，可以適當滾玉米澱粉防粘（不要多，否則烤好了有白點哦）

    不過感覺這幾年買的卷卷家的模具都挺好，款式新穎也不粘，還可以8折

15. 明白圓柱形的用意了嗎？寶，我是很認真想教會你們，感受到了嗎

16. 按壓在盤子上，注意間隔

    按壓模具小技巧，固定好底盤，再壓花紋

    要壓緊，但只壓一下，反覆壓的話，花紋亂七八糟了，實在沒有壓好，別害怕，可以團一團塞進去，重新壓～回爐再造

17. 小腦斧出沒~

18. 預熱烤箱～海氏S90風爐，190度～

    其他家用烤箱185度即可～

    海氏Sp50上200度，下160度～

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    喬立SC-1P上220，下140～

19. 噴水

20. 風爐模式190度定型5分鐘～

    其他烤箱185度定型5分鐘即可～

    海氏Sp50上200度，下160度，定型8分鐘

    喬立SC-1P上220，下140，定型8分鐘

21. 取出涼10分鐘，晾涼期間準備雞蛋，全蛋液，加兩滴花生油一滴糖漿，攪拌均勻，過篩兩次，用軟毛刷，沾一下～

    然後在碗邊兩面刮一下，颳去多餘蛋液，在月餅凸起花紋部分掃刷～

    蛋液寧可少，不能多～

    也可以不刷～不刷是啞光的，也很好看～風乾幾分鐘～

    不刷的話，再噴一次水

    對，我偷懶了～你沒看錯，懶得刷蛋液～

22. 再次送入烤箱，海氏S90風爐150度10-12分

    S80，V88，c76 ,K85都通用這個溫度的

    海氏SP50參考上170，下140，再烤10-12分鐘，觀察上色～（喬立SC-1P同）

    其他家用烤箱：180度烘烤12-15分鐘出爐～

    後面幾分鐘都要注意觀察上色是否滿意，再根據自己喜好，看要不要調高溫度上色～月餅餡都是熟的，皮很快就烤熟了啦，皮上色滿意就熟了

23. 可可愛愛的小腦斧誰能不愛呢？紅色綠色相間的花紋～超美有沒有～

24. 妞妹也來拍一張～

25. 絕了好嗎！答應我一定要做！這是怎麼都吃不膩的月餅沒錯了～

小貼士 月餅常用皮餡比列：2:8，3:7，4:6

新手不要追求皮薄餡大，其實月餅皮很好吃的～

🥮配方為通用配方，做什麼餡料都可以用，什麼尺寸都可以用～

推薦你們做4:6或者3:7，新手4:6比較好包

🥮以4:6為例，不同磨具尺寸：

50克月餅：皮20，餡料30（蛋黃+豆沙）

65克月餅：皮25，餡料40（蛋黃+豆沙）

75克月餅：皮30，餡料45（蛋黃+豆沙）

100克月餅：皮40，餡料60（蛋黃+豆沙）

125克月餅：皮50，餡料75（蛋黃+豆沙）

250克月餅：皮100，餡料150（蛋黃+豆沙

300克月餅：皮120，餡料180（蛋黃+豆沙

500克月餅：皮200，餡料300

🥮以上豆沙只是打個比方，也可以是蓮蓉，棗泥等等～蛋黃大小不一，所以餡料最好是跟蛋黃一起稱出來的重量～

相信其他的配比你們也會算了～

今天我們就是做50克的18個

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大概就是這麼一個概念～你們學會換算了嗎？不會的點我頭像，我幫你們算吧

🥮新手最好自己去買餡料，自己炒餡料保質期不夠長，送人或者郵寄售賣的話問題比較多～保質期不長，容易發霉，自己吃吃還是可以～烤制的過程中也比較容易出麼蛾子～餡料水分大了會塌會裂，乾了會脫殼分離～比較難把握～

買的餡料減少失敗率～當然了做熟悉的寶寶們，有更高追求的寶寶們，可以考慮自己炒餡料～

🥮綠豆餡：

https://www.xiachufang.com/recipe/104745937/

棗泥餡：

https://www.xiachufang.com/recipe/104735609/

紅豆沙餡：

https://www.xiachufang.com/recipe/104734118/

回油快，口感好，不發硬製作迅速的五仁

https://www.xiachufang.com/recipe/105868518/

蓮蓉餡：

https://www.xiachufang.com/recipe/105870785/

6種奶黃餡:

https://www.xiachufang.com/recipe/105894454/

黑芝麻餡：

https://www.xiachufang.com/recipe/105895525/

黑糖廣式五仁月餅🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105900766/

經典廣式月餅蓮蓉蛋黃月餅🥮https://www.xiachufang.com/recipe/105835213/

2款金沙鹹蛋黃肉鬆月餅｜原味&辣味（含超快手餡料製作方法，不用炒）

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雙倍濃郁｜川寧伯爵紅茶廣式月餅｜自製茶香月餅餡料

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好事蓮蓮｜椰香斑斕蓮蓉鹹蛋黃廣式月餅｜自製斑斕蓮蓉餡料

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養生粒粒黑米黑芝麻廣式月餅｜自製餡料

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