用料 鱸魚 一條 酸菜 300克 金針菇 200克 海南黃燈籠辣椒醬 一大勺 紅泡椒 少許 泡野山椒 少許 麻椒 適量 干辣椒 適量 薑片 適量 蒜蓉 適量 雞蛋清 少許 蔥花 少許 香菜 少許 鹽 適量 胡椒粉 適量 料酒 適量 澱粉 少許 花生油 適量 醬油 少許 雞粉 少許
金湯酸菜魚的做法
- 一條兩斤的鱸魚讓魚攤老闆處理好，骨頭和魚片分開，回家就省事。
- 回家後，把切好的鱸魚倒入盆中加入少許鹽，清洗一下，加入少許鹽清洗可以去腥味。
- 洗乾淨的魚肉和魚骨分別放入兩個盤中，把多餘的水分倒掉。
- 進行調味：魚骨和魚肉分別加入適量的鹽、胡椒粉、料酒調味，魚骨的調味即可；在魚肉盤中再加入半個雞蛋清、澱粉抓均勻，最後加入適量花生油拌勻腌制入味，魚骨和魚肉的調味處理完畢
- 處理酸菜：酸菜多清洗幾次，然後切成絲。把鍋燒熱，中火白鍋（白鍋就是鍋里不放油）把切好的酸菜炒干多餘的水分炒出酸菜的香味同時也去除酸菜的異味，這樣做，稍後做出來的酸菜魚更美味。炒好後撈出備用。
- 各種料頭切好，紅泡椒、泡野山椒、干辣椒、蒜頭薑片切、花椒處理好備用。
- 各種食材和配料準備完畢
- 最後潑油用的：干辣椒節節、花椒、蒜頭碎碎
- 除了剛才三種辣椒，還有靈魂配角海南黃燈籠辣椒醬，酸酸辣辣和酸菜魚實在太般配，因為黃燈籠辣椒醬的加入，成品的湯頭金燦燦，鮮美極了
- 蔥切花，準備少許香菜做點綴。
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{nextpage} - 金針菇掰開一小段，清洗乾淨。燒一鍋開水加入鹽和少許料酒加入金針菇汆燙一分鐘撈出，稍後做配菜。
- 酸菜魚算是一道硬菜，要想做好，挺花心思。在烹飪前，燒一壺開水備用。以上是準備工作，已做好。
- 開始烹飪：熱鍋熱油，把腌制好的鱸魚骨中火煎至兩面金黃撈出備用。
- 魚骨撈出後，重新加入多些花生油把一碗料頭倒入炒香，然後加入一大勺海南黃燈籠辣椒醬炒香，再倒入酸菜翻炒均勻，此時在鍋邊淋入一圈料酒，然後把提前準備好的一壺開水倒入，等湯翻滾幾分鐘煮出食材的味道，再把煎好的魚骨倒入，然後加入少許鹽、白糖、胡椒粉、少許醬油、雞粉調味，根據自己喜歡的鹹淡調整到合適自己就好。
- 燒好的酸菜魚湯調成小火，把酸菜和魚骨裝盤，把汆燙好的金針菇鋪上；隔離的灶頭另起一鍋開水加入適量的鹽、料酒燒至完全沸騰關火，然後把腌制好的魚片一片片放入沸騰的鍋中，關火後用還在沸騰的水中煮熟魚片，這樣做出來的魚片絕對不會老，嫩嫩滑滑的。個人做菜比較講究，為了讓酸菜魚湯保持清爽，所以麻煩點另起一鍋煮魚片，如果覺得麻煩，可以撈出酸菜魚骨後在原湯里煮魚片也可以。按照自己的喜好來決定就好。
- 煮熟的魚片撈到盤中，把原湯再次燒開舀到酸菜魚中，加入蔥花。用一個平底鍋加入適量的花生油燒熱後加入潑油的三件套，辣椒節節、花椒、蒜頭顆粒，少許芝麻炒香後潑到酸菜魚上即可。
- 注意每一個細節，做出來一盤高質量的酸菜魚。
- 魚肉嫩滑可口
- 鱸魚做酸菜魚是最佳的，沒什麼骨，啖啖肉
- 金針菇吸取了酸菜魚湯，美味爽口
- 外面餐廳很難吃到油乾淨衛生的酸菜魚
- 加點香菜葉點綴，大愛酸菜鱸魚
小貼士 第一：酸菜魚提前要用白鍋（白鍋就是不放油）炒香酸菜，去除異味和多餘的水分，成品更美味。
第二：煮酸菜魚建議選擇鱸魚，刺少。
第三：為了保證酸菜魚成品的質量湯頭的清爽，另起一鍋煮魚片很有必要。