用料   高筋麵粉 500克 幼砂糖 40克 奶粉 15克 鹽 7.5克 鮮酵母15克 或 （乾酵母5克） 牛奶 75克 蛋清 50克 冰水 220克 黃油 40克

日式紅豆包的做法  

1. 除黃油外所有材料稱一起進行慢速攪拌。（酵母和麵粉稍微混合，不要直接接觸冰水）

2. 攪拌至可以拉出較厚的手套膜後加入黃油慢速拌勻。

3. 慢速讓黃油攪拌均勻後，快速攪拌攪拌至可以拉出均勻且破口處無鋸齒狀的薄膜。

4. 將麵糰收成圓形，麵糰溫度控制在26度左右。

5. 放入發酵箱28度，進行基礎發酵40分鐘。

6. 發酵完成，手指粘粉戳一個洞，手指印略微回縮或者用手按壓麵糰表面，有指印有彈性。

7. 分割60克一個。

8. 麵糰揉圓，放醒發箱28度鬆弛20分鐘。（配方一倍可做15個，我今天製作6個紅豆包，其他的放冷凍可以放3天。）

9. 鬆弛好的麵糰，手掌微躬給麵糰排氣，中間厚周邊薄。

10. 包紅豆餡35克一個。（也可以包其他餡，自己發揮吧）

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11. 包好了，放烤盤裡也要整整齊齊！

12. 放入溫度32度左右的醒發箱進行最後發酵大約40分鐘，發酵至2倍大。

13. 發酵完成後，擀麵棍蘸水再沾亞麻籽按到麵包表面。（沒有亞麻籽，黑芝麻也不錯哦）

14. 麵糰上蓋一層高溫布，再壓一個烤盤。

15. 放入上火190   下火180的烤箱，噴蒸汽2秒，烘烤11分鐘左右。

16. 出爐啦！烤至中間上色，邊邊白白的就可以了，顏值擔當！

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