用料   中等雞蛋 3個 牛奶 30克 玉米油 20克 低筋麵粉 30克 可可粉 10克 細砂糖（蛋黃用） 15克 細砂糖（蛋白用） 20克 檸檬汁 5滴

️寸可可戚風|紙杯蛋糕的做法  

1. 所有容器無水無油，準備好所有食材。麵粉過篩。雞蛋分離蛋黃和蛋清，蛋清里不能混入蛋黃。

2. 碗里加入玉米油牛奶🥛糖蛋黃

3. 攪拌至乳化狀態。

4. 加入過篩後的低粉和可可粉。

5. 畫「一」字或「Z」字，攪拌均勻。

6. 預熱烤箱，上下火140度。蛋清里滴入檸檬汁開始打發。

7. 高速打發至出現大魚眼泡時加入1/3糖。

8. 繼續打發至泡沫變細膩後加入1/3糖。

9. 繼續打發至出現紋路加入1/3糖。

10. 轉低速打發至乾性發泡，提起打蛋器有一個直立小彎鉤狀態就可以了。

11. 接下來的步驟要快准穩。取1/3蛋白霜放入麵糊中，用翻拌或切拌的手法拌勻，就像炒菜那樣。記住不能畫圈。

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12. 攪勻後倒回蛋白霜盆里。

13. 同樣用翻拌，切拌的手法拌勻。

14. 拌好的蛋糕糊裝入裱花袋，擠入紙杯。每個7-8分滿。我裝了12杯（大杯9杯左右）。拿一根牙籤在麵糊里畫「Z」字攪一攪，把氣泡攪拌出來。表面還可以點綴幾顆自己愛吃的果乾等。

15. 放入預熱好的烤箱中層上下火130度烘烤50分鐘。(如果你用的大杯或烤箱小，要放中下層。)

16. 出爐震下熱氣，倒扣或側躺放涼。表面可以擠入奶油裱花，點綴幾顆水果。

17. 剝開一個看看。

18. 徒手脫模一個。

19. 可可口味濃郁，口感細膩柔軟不噎人。

20. 可可粉換等量澱粉，做了9杯原味的。

小貼士 一定要看清楚我的紙杯尺寸，最小號比一次性紙杯矮大概1/3吧。

大杯或中杯只能做6杯左右

8寸原味戚風蛋糕

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