用料   蝦 500克 豬前腿肉 750克 韭菜 600克 清水 250克 食用油 30克 蔥 1根 姜 6片 八角 2個 花椒 30粒 醬油 1勺（40ML） 料酒 半勺（30ML） 老抽 1小勺（5ML） 雞精 適量 鹽 4克

肉三鮮餃子餡的做法  

1. 準備花椒30粒, 八角2個（16瓣），蔥兩段切成條，姜6片。

2. 準備豬前腿肉750克（肥瘦2:8或3:7）切成餡（可以買現成的肉餡），對蝦500克，韭菜600克洗凈瀝干水分備用。

3. 清水250克倒入碗中，加入蔥、姜、花椒八角，浸泡30分鐘左右。

4. 用牙籤在蝦的第三節處刺入跳出蝦線。

5. 去蝦皮，蝦頭洗凈留著做蝦油用。

6. 蝦仁切成小塊，不用切碎。

7. 1. 肉餡加入盆中，加入海鮮醬油1勺40ML,

   2. 加入料酒半勺30ML

   3. 加入老抽一小勺約5ML

   4. 加入蝦仁

   5. 加入浸泡好的蔥姜水。 浸泡過蔥姜八角花椒可以用於炒菜或拌菜。

   6. 朝一個方向（如順時針）攪拌，使水分被肉餡充分吸收。

8. 製作蝦油。

   1. 起鍋燒油，加入約60ML玉米油。用筷子插入油中，筷子周圍泛花時，油已經足夠熱了。

   2. 蝦頭用廚房紙粘干水分，加入油鍋中。

   3. 蝦頭變色時，香味飄出。可以出鍋

   4. 撈出蝦頭，做好的蝦油倒入碗中，放涼備用

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9. 韭菜切碎。

10. 加入蝦油約30克到如下中。攪拌均勻。

11. 加入鹽一小勺攪拌均勻。

12. 加入韭菜。

13. 攪拌均勻。

14. 加入雞精，攪拌均勻。

15. 肉三鮮餡拌好啦！

小貼士 1. 注意肉餡和水的比例3:1。

2. 製作蝦油時，要把蝦頭裡的髒東西去掉，洗凈。下鍋前，注意把蝦頭的水分用廚房紙粘干，以免炸蝦頭時油濺出。

3. 不喜歡油大的可以少放些蝦油。

4. 拌韭菜餡時，先加油，再加韭菜，以免韭菜出水。

5. 肉餡加水後順一個方向多攪拌一會，攪40-50下，使肉餡充分吸收水分。