用料 鱸魚 1條 紫蘇 1把 姜 1塊 蔥 2根 蒜 4瓣 青椒 3個 小米辣 1個 蚝油 1勺 生抽 1勺 鹽，油 適量
紫蘇燜魚的做法
- 準備好所需食材。一塊錢有一大把紫蘇了，而且這種紫蘇很香。
- 鱸魚去魚鱗去內臟清洗乾淨，兩面切幾刀，然後撒一點點鹽抓勻腌制一下。
- 紫蘇分兩次放比較香。準備好兩份，一份是整片的或者便宜切一下就好，另外一份切碎。
- 青紅椒切圈，姜切絲，蒜拍碎，蔥白和蔥綠分開。
- 熱鍋，鍋燒熱一點再放油，然後放入魚。熱鍋冷油煎魚不容易粘鍋。中小火慢慢煎，先不要晃動，煎三分鐘左右至一面定型，再晃動一下鍋，讓魚受熱均勻，煎至金黃。
- 一面煎至金黃後翻面，繼續中小火煎至金黃色，盛出備用。
- 留底油，下姜蔥蒜小火煸香。
- 倒入一碗清水，再加入一勺生抽，一勺蚝油和一點鹽，燒開。
- 放入煎好的鱸魚，用小勺子把湯汁往魚身上澆一下。大火燒開後蓋上蓋子轉中小火燜3分鐘。
- 加入青紅椒圈和成片葉子的紫蘇，繼續蓋上蓋子，中小火燜3分鐘。
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- 撒上蔥綠和切碎的紫蘇，蓋上蓋子，大火燜一分半鐘左右就可以了。
- 水已經煮得比較乾了，也可以下多一點點水，後面魚泡在醬汁里會更入味更香。
- 這是反過來的，浸泡在醬汁里的那一面，微辣，紫蘇很香，而且不會咸。金黃的魚肉還有一股焦香的味道。
小貼士 紫蘇分兩次放比較香。第一次放整片的，出鍋前放切碎的。