用料   手撕吐司（2個450模具的量） 山茶花高筋粉 550克 奶粉 30克 砂糖 100克 鹽 10克 牛奶 260克 安琪高活性乾酵母 6克（鮮酵母放18克） 安佳黃油 40克 我想做的更有嚼勁一些~糊糊可以教我嗎？ 可以，先誇我帥 糊糊你真不要臉~ 谷朊粉 10克（做出來嚼勁會強一些）

均價10元，月售2萬的手撕吐司，就這？的做法  

1. 這個是配方

   之所以加蛋清是為了提升麵糰的彈性和延展性

   麵粉用的山茶花

   也可以用王后日式吐司粉代替或者柔風

2. 冬天和面牛奶最好保持35度左右

   夏天和面牛奶 蛋清都要冰一冰降溫

3. 麵筋攪拌到這種厚膜狀態就好

4. 加入黃油繼續攪拌出膜

5. 攪拌到這種狀態就好了

   中間捅破可以稍微帶點鋸齒狀態

6. 麵糰溫度最好保持在25~28度

   這個麵糰溫度不能高了

   因為我們需要哪種綿密的組織

   溫度一旦高了 整形就會開始發酵

7. 麵糰直接均勻分割6塊

8. 簡單揉成團就好

9. 不需要鬆弛

   直接擀開

10. 翻個面

11. 自然捲起就好

    未完待续,请点击「下一页」继续阅读

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12. 這是捲起後的造型

13. 不要鬆弛

    繼續接口朝下再次擀長

14. 擀的手法大家如果不會

    可以參考我的視頻

15. 儘量保持兩邊寬度一致

    長度能有個50多公分

16. 緩慢捲起

17. 緩慢捲起

18. 捲起後的側面

19. 最後的造型

20. 接著開始一次發酵

    麵糰底部接口朝下

    中間保持點距離

21. 醒發溫度 36~38度

    如果沒有醒發箱可以直接烤箱調36度

    預熱後關閉烤箱

    每20分鐘噴一次水保持表皮濕潤

22. 整個發酵過程會比較漫長

    時間大約在2個小時左右

    高度離盒子頂部1公分就行

23. 蓋上蓋子

    關於烤箱什麼時候預熱比較好

    我分享一下自己的心得

    在吐司發酵1個半小時的時候開始預熱

    這個吐司前1個小時基本沒啥動靜

    1個半小時後發酵會變快

    算上烤箱預熱的10多分鐘基本差不多

24. 烘烤我是 上火170  下火180

    時間25分鐘   低糖吐司盒

    大家儘量放中下層

25. 時間到了後不確定是否熟了

    可以先拿一個出來看看盒子底部

    三個孔的顏色基本可以判定上色程度

    如果三個孔都是白的

    就繼續加時間

26. 出爐震盪排氣。迅速脫模

27. 底部上色偏淡了一些，我視頻放的是中層位置，如果放中下層會好一些。

28. 趁著餘溫撕開看看組織

29. 看起來還是是挺綿密的。

30. 最後P了一下圖片

小貼士 唯一的難度就是整形，要想最後造型出來好看，整形還是要注意。麵糰溫度切勿超過28度噢，可以低，不能高。好了~有不懂可以留言，歡迎大家交作業~