用料 鮁魚 700克 蔥 15克 姜 20克 冰糖 30克 醋 10克 生抽 20克 黃酒 10克 鹽 8克
五香熏鮁魚的做法
- 冷凍鮁魚稍微解凍，不可完全化凍，只要化到你用刀能切動的硬度就可以。如果鮁魚完全化凍，就不能切出整齊的魚片了。也不要先清洗內臟。切片後內臟更易去除，而且魚塊不易碎，切的整齊。
- 把鮁魚切成1—2厘米厚度的魚片，魚頭和魚尾不要。
- 切成片的鮁魚內臟用手一摳就出來了，注意把靠近魚骨的瘀血也摳出來。然後用清水洗凈。
- 把魚塊放大碗里，先放入鹽和薑片。
- 加入黃酒腌制兩小時入味。
- 鍋里油溫七成熱時放入鮁魚，炸制兩面發黃撈出。
- 炸好的鮁魚。
- 準備好蔥姜、花椒、八角、桂皮。
- 炒鍋放少許油，加入蔥、姜、花椒、八角桂皮爆香。
- 加入一碗水。
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- 加入黃酒。
- 加入生抽，想要顏色重的可以再加一點點老抽。
- 加入醋。
- 放入冰糖。
- 加入一點點鹽，讓湯汁燒開。
- 然後取出蔥姜八角。
- 把炸好的魚塊放入，小火燒一會兒，使湯汁滲透到魚塊里。
- 然後加入五香粉，輕輕翻動，直到湯汁全被魚塊吸收就可以關火了。
- 放涼之後更加美味。
- 裝盤上桌。
小貼士 1冷凍鮁魚不可完全化凍，只要化到你用刀能切動的硬度就可以。
2鮁魚切塊之後再去內臟，以保持魚塊的完整。
3料汁調好後，可以嘗嘗味道和甜鹹度，根據自己口味調整後再放魚塊進去。