用料 豆乳麵糰 八寸的量 高筋麵粉 220克 細砂糖 26克 鹽 3克 豆乳 160克 乾酵母粉 2.5克 無鹽黃油 22克 豆乳餡料 蛋黃 2個 細砂糖 20克 玉米澱粉 17克 豆乳 167克 奶油奶酪 60克
豆乳雲朵包的做法
- 蛋黃加細砂糖攪拌均勻不需要融化，因為一會要加熱
- 加入玉米澱粉畫圈攪拌勻
- 加入豆乳，攪拌均勻
- 先開中小火攪拌
- 轉小火邊加熱邊攪拌到醬汁濃稠，以上就是豆乳卡仕達醬的做法，可以用來直接做麵包餡料，我又加入了奶油奶酪，奶香味道更濃郁了
- 趁熱把奶油奶酪攪拌均勻後，稍微涼到手溫倒入裱花袋裡，冷藏備用
- 麵糰的所有材料除了酵母和黃油，一起放入廚師機攪拌
- 能拉出厚膜有一定的韌性後，把麵糰蓋上保鮮膜放冷藏一小時左右可以過夜
- 冷藏靜置後的麵糰，韌性更好，面溫也降低了，這時候加入酵母和一點豆乳（豆乳目的是為了融化開酵母，豆乳的量含在配料表中，所以開始揉面時最好預留一點豆乳，這時候調整水量）
- 酵母和麵糰拌勻後就可以加入軟化好的黃油
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- 然後先低速攪拌到麵糰和黃油充分混合，再轉高速攪拌到完全擴展階段（手套膜）
- 滾圓麵糰注意保濕，室溫（28度左右）發酵到兩倍大
- 發酵好的麵糰拍扁排掉大氣泡
- 平均分成八個三角形麵糰
- 取一角拍扁排氣翻面，整理成等邊三角形
- 擠入20-30克餡料，拎起三個角
- 再拎起其餘的邊緣，捏緊收口
- 捏緊收口，滾圓整形
- 八寸蛋糕模具鋪上烘焙油紙，把包好豆乳餡料的麵包依次放進去
- 發酵到兩倍大後，表面撒低粉
- 烤箱下火210度上火160度，放在下層烘烤20分鐘左右
- 出爐開吃
小貼士 剛開始做菜譜不太熟練，以後有問題我會慢慢補充。