用料 牛腱子 3斤 黃豆醬 勺 甜麵醬 生抽 老抽 香料
零失敗秘制醬牛肉的做法
- 買了三斤前腿腱子肉，最好選前腿，前腿筋多，肉質緊實口感好。
- 洗乾淨的牛腱子先用清水浸泡2小時以上，把裡面的血水浸泡出來。
- 準備香料：八角、桂皮、香葉、干辣椒、白芷、成皮、小茴香、冰糖，數量見上圖
- 鍋中倒入500克生抽，然後把香料倒進來
- 大火燒開，燒開後再轉中火煮5分鐘，把大料中的香味煮出來，煮好關火晾涼。
- 泡好洗凈的牛腱子用廚房紙吸干表面水分
- 吸干水分的牛腱子放入盆中，再把晾涼的料汁倒進來。
- 再放入60克甜麵醬，40克黃豆醬
- 再放入蔥薑片和香菜和少許胡椒粉
- 抓拌均勻
- 醬牛肉主要在一個「醬」字，所以這裡不需要加鹽，完全靠醬油、甜麵醬和黃豆醬來調鹽度，這樣做出來的醬牛肉醬香濃郁，特別好吃。
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- 抓拌均勻扣上一個盤子，讓牛肉都浸在醬汁裡面。
- 然後蓋上保鮮膜，冷藏腌制10個小時以上。
- 牛肉腌了一個晚上
- 再把牛肉放入一個砂鍋中，倒入醬汁
- 再加入適量的清水沒過牛肉
- 大火燒開後，轉小火燉煮一個半小時。
- 一個半小時後，牛肉用筷子可以輕輕擦透，關火再燜半小時以上。
- 煮好的牛肉自然晾涼
- 牛肉放涼後，用保鮮膜包裹起來，這樣牛肉吃起來更緊實。包好的牛肉放冰箱冷藏
- 冷藏1小時以後就可以切片擺盤了
- 年夜飯桌上一道必不可少的下飯下酒菜
- 我切的比較厚，但還是紋路清晰，特別漂亮，看著就很有食慾
- 這樣做好的醬牛肉口感緊實，搭配辣椒油簡直完美，真的超好吃快試試吧
小貼士 https://www.xiachufang.com/recipe/106625287/辣椒油連結