用料   碎米芽菜 100克 麻將 肉末 一斤 蔥薑末 適量 料酒 鹽 糖 生抽 麵條 醋 芥末油 蔥油或香油

肉末芽菜涼麵——五分鐘萬能肉臊的做法  

1. 肉餡兒最好肥瘦比例3:7，太瘦的肉餡兒容易口感發柴；芽菜直接用袋裝的即可；蔥姜切末，量稍微大一些。

2. 鍋中倒入油，先下入肉餡兒滑散。

3. 待肉餡兒變色後加入蔥薑末倒熗鍋。

4. 蔥姜的香味兒出來後，加入料酒、生抽、少許的鹽和白糖和老抽，醬紅色即可。

5. 加入碎米芽菜，繼續攪拌均勻，2分鐘即可出鍋。

6. 鍋中做水準備煮麵，麵條隨個人喜好隨意，此時準備調麻醬。麻醬中加入蔥油或者香油先瀉開，朝一個方向攪拌，加入米醋、芥末油、白糖、生抽、鹽攪勻即可。

7. 煮好的麵條過涼水，澆上麻醬和肉臊，即可。

小貼士 1、肉餡兒一定不要太瘦，炒肉餡兒的時候建議多放一些油。

2、炒好的肉臊可以放在乾淨的玻璃容器中，在冰箱保存，用乾淨的筷子隨吃隨取。3

3、步驟中加入的生抽和鹽請根據個人口味適當增減。

4、麻醬中加入芥末油可以提香。