用料   豬肉 克 豬蹄 排骨 肘子 五花肉 克 鹽 肉：鹽 10：1 高度白酒 適量 花椒 適量 八角 適量 桂皮 適量 香葉 適量 糖 適量 米【熏料】 適量 糖【熏料】 適量 麵粉【熏料】 適量 柏枝【熏料】 適量 花生殼【熏】 適量 橙皮碎【熏料】 適量

煙燻臘肉不【不驚動911的室內燻肉法】的做法  

1. 不驚動911的室內燻肉法【見文末小貼士】

2. 買回來的豬肉按照你的需求切塊，稍微擦一下，不要用水洗。我這個是帶骨五花肉，棒不棒？

   醬肉在鍋上把皮烙了。趁熱抹上白酒，反覆按摩。這樣香氣逼人，還能夠殺菌，便於保存。抹完白酒後，將打碎的香料和鹽均勻的抹在肉的每個角落。

   將抹好鹽的肉放進容器。進冰箱冷藏腌制4~7天，根據肉的大小肉大就腌制久一點，肉小就腌制短一點，每天翻一次，以確保腌料能夠均勻滲透到肉里。

3. 小時候農村裡做臘肉就用鹽花椒和高度白酒就可以了。現在大家條件好了，嘴巴也很挑剔，只要懂得臘肉就是用鹽來防腐，再風乾低溫發酵的原理。就可以根據自己的喜好來調味。我是用了鹽，花椒，八角，桂皮。沙姜、去籽草果皮、小肉蔻，小茴香、香葉，一起炒，炒到香氣出來，顏微微發黃，放到研磨器里打碎。

4. 將腌好的肉用繩子穿起來，掛在通風乾燥的地方應該。幾天以後脫水了油脂會滲透出來。就能看到紅亮的風乾腌肉。這時的肉表面風乾，裡面還是軟的。就可以準備煙燻了。

5. 窗台的衣架被掛滿了風乾的腌肉。

6. 熏制前的大團結照片。

7. 下面說一下煙燻料的準備。【如圖】準備好大米、麵粉、糖粉、柏樹枝葉、橙皮碎、花生殼、還可以加點茶葉。

8. 熏制前的五花肉。

   未完待续,请点击「下一页」继续阅读

   {nextpage}

9. 25分鐘後的上色效果。

10. 熏制好皮的五花肉，顏色挺好的。

11. 熏制開鍋後的排骨。

12. 21樓窗台的煙燻排骨致敬波士頓的隔離生活。

13. 熏制好的排骨。

14. 熏制好的排骨背面。

15. 熏制好的全家福照片。

16. 用臘肉做的南瓜糙米飯。下期寫。

小貼士 1、小時候農村裡做臘肉就用鹽花椒和高度白酒就可以了。現在大家條件好了，嘴巴也很挑剔，可以根據自己的喜好來調味，我是用了鹽，花椒，八角，桂皮。沙姜、去籽草果皮、小肉蔻，小茴香、香葉，一起炒，炒到香氣出來，顏微微發黃，放到研磨器里打碎。

2、說一下煙燻料的準備。準備好大米、麵粉、糖粉、柏樹枝葉、橙皮碎、花生殼、還可以加點茶葉。

3、如何在家中熏臘肉，而不驚動911呢？

首先在鍋里墊上一層錫紙，將上面的材料剪碎以後鋪在錫紙上。在錫紙上放個架子，把肉放在架子上。把鍋蓋蓋上，用濕毛巾捂上，然後開火，看到冒煙以後關小火。以至於不要燒得太焦。煙出來以後正好粘在肉上，而不會太大而跑出來。每隔10~15分鐘看一下毛巾是否還有水，沒有水的話可以加水，繼續捂著鍋，每隔25分鐘看一下鍋里的臘肉有沒有被熏上顏色，有的話就翻一面。就這樣你就可以在家裡熏出。美味的臘肉。記得開抽油煙機哦。