用料 豬大排 5片 蔥 根 料酒 勺 鹽 克 糖 克 醬油 勺 姜
做了這個蔥燒大排，你就知道什麼叫米飯神偷的做法
- 5片大排肉，一塊姜，3兩蔥。其實如果你特別喜歡紅燒菜里的蔥，我覺得來個半斤，無妨。
- 大排肉要切得厚一點整齊一些，和菜場肉攤老闆好好溝通，應該是可以給你切好的。如果沒有大排，有肥有瘦的梅肉也是很好的選擇。
- 大排瘦肉肥肉之間有一層很薄的筋膜，用刀密密切口可以讓加熱後的大排肉不捲起來。當然你要是工夫好，只斷筋不斷肥肉就更屌了。
- 如果你沒有敲肉錘，就用刀背這樣敲一遍，轉個角度再敲一遍，然後翻面重複一遍。這樣可以讓肉的纖維鬆散，讓肉質更滑嫩有彈性。
- 你看到我磨了一些姜泥進去腌肉，也可以看到大排上敲出來的痕跡。正反敲過的大排肉會扁很多，也比之前大不少。如果之前切肉不夠厚，那很容易被敲破。
- 一小撮鹽、一點料酒和醬油，一個雞蛋，一截敲出汁的蔥白，加上剛才的姜泥，和肉一起揉搓拌勻。
- 要用澱粉給肉上一個薄薄的膜來使肉口感更好，我們接著拌入大約15g的玉米澱粉。一定要拌均勻，如果過乾了，稍微滴幾滴料酒。
- 腌制前表面倒一點點油，可以讓肉的表面不會變干，然後蓋上蓋子靜置15-20分鐘。
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- 大火熱鍋下油，油要重一點，插一根沒有油漆的竹木筷子下去，筷子裡的濕氣受熱迅速冒泡就代表溫度夠了。然後把大排放下去炸，下鍋幾秒之後抖一抖防止粘底，可以把火稍微轉小一點以防油爆。
- 每個人水平不一養，所以你幾塊一起炸我不管你，總之單塊炸的時間不能太久，炸至兩面如圖顏色即可。
- 煎完大排之後，用鍋里的油煎幾個雞蛋是很靠譜的，熟的半熟的荷包型的，都成。
- 鍋里剩一些油把蔥和薑片放下去煎，整個廚房會迅速被熱油逼出的蔥香填滿。
- 蔥開始變色的時候就把大排放上去，儘可能讓每塊肉均勻加熱。
- 燒肉我是不來生抽老抽這一套的，我只用陳年波特……的瓶子裝的老派醬油。
- 大概3瓷勺的醬油和2勺糖先下鍋，隨著醬油受熱發出呲的一聲，趁熱翻動大排上色，然後加三勺料酒烹香。
- 你知道，燒肉我是不喜歡加水的……然後既然是夏天，那就乾脆開一瓶啤酒，倒半瓶喝著，然後用另外半瓶當水燜肉。
- 先煮開，然後蓋上鍋蓋，轉中火燜個10分鐘。火的大小以保持鍋內持續冒泡為準。如果覺得顏色太淡並且味道也偏淡，可以稍微補一點醬油和糖。
- 到時間之後就可以開蓋收汁了，如果你喜歡讓荷包蛋也帶著濃濃的滷汁風味，那就這時候丟進去一起滾一滾。
- 然後就是這樣了，濃濃的滷汁浸透的大排和荷包蛋，關鍵被滷汁燜透的蔥也變得非常好吃。所以接下來要幹嘛……我想我標題上已經說得很清楚了。