柔風紙杯蛋糕（不開裂不回縮的小蛋糕）

用料   蛋白霜： 蛋清 85g 細砂糖 35g 食鹽 一小撮 蛋黃糊： 蛋黃 55g 全蛋 45g 細砂糖 6g 玉米油 45g 低粉 45g

柔風紙杯蛋糕（不開裂不回縮的小蛋糕）的做法  

1. 烤箱預熱110攝氏度

2. 蛋白，加一小撮食鹽，分次加入糖打至硬發泡

   

3. 蛋黃糊：蛋黃、全蛋、糖、玉米油混合均勻，充分攪拌，然後拌入過篩的低粉

   

4. 打發好的蛋白霜分次拌入蛋黃糊。擠入紙杯，震模入烤箱

   

5. 上下火110攝氏度烤15分鐘，定型後轉125攝氏度烤35分鐘。最後5-10分鐘觀察上色程度，如上色不夠可將烤溫調至140-150攝氏度。一共烤50分鐘。

   

6. 出爐晾涼

   

7. 看

   

8. 完成