肉鬆卷(烘焙小白都會做 內附視頻)
用料 雞蛋 5個(土雞蛋6個) 牛奶 60克 低筋粉 60克 白砂糖 50克 色拉油 50克 檸檬汁或者白醋 幾滴 蔥花 5克 肉鬆 10克
肉鬆卷(烘焙小白都會做 內附視頻)的做法
- 準備好所有材料
- 無論盆中有沒有水都拿紙巾擦一遍打蛋盆，然後以後分離蛋清蛋黃，用的後蛋法，所以蛋黃用的小碗裝
- 牛奶跟玉米油混合以後用手動蛋抽攪拌至乳化，然後篩入低筋粉
- 篩入低筋粉以後用蛋抽來回劃Z字攪拌均勻，不要順時針攪拌，那樣容易起筋，蛋糕吃起來不柔軟，攪拌均勻以後再加入蛋黃，同樣劃Z字法攪拌，烤箱開始預熱180度
- 蛋清滴幾滴檸檬汁或者白醋開始打發，打到魚眼泡右上圖可以加三分之一糖，打發到左下圖狀態加剩下的三分之一，打發到右下圖加最後的糖，然後耐心打發
- 剛開始打發的過程中儘量不要移動打蛋器太快，避免產生太多氣泡，慢速移動，每個地方均勻打到
- 打發到打蛋器明顯感覺阻力變大，蛋清提起有小彎鉤，基本就可以了
- 然後開始混合打發好的蛋清跟蛋黃糊，刮刀取三分之一打發好的蛋清先與蛋黃糊混合，手法如視頻中翻拌，切忌攪拌，容易消泡
- 然後再加三分之一混合均勻，最後把混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中繼續混合
- 翻拌均勻的蛋糕糊倒入28*28的金盤中，然後用刮刀輕輕抹平，抹好以後震動排氣，大概抹得差不多就行，我的盤子刮花有點粘，所以墊了油紙，不粘的忽略
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