用料 雞蛋 5個(土雞蛋6個) 牛奶 60克 低筋粉 60克 白砂糖 50克 色拉油 50克 檸檬汁或者白醋 幾滴 蔥花 5克 肉鬆 10克
肉鬆卷(烘焙小白都會做 內附視頻)的做法
- 準備好所有材料
- 無論盆中有沒有水都拿紙巾擦一遍打蛋盆，然後以後分離蛋清蛋黃，用的後蛋法，所以蛋黃用的小碗裝
- 牛奶跟玉米油混合以後用手動蛋抽攪拌至乳化，然後篩入低筋粉
- 篩入低筋粉以後用蛋抽來回劃Z字攪拌均勻，不要順時針攪拌，那樣容易起筋，蛋糕吃起來不柔軟，攪拌均勻以後再加入蛋黃，同樣劃Z字法攪拌，烤箱開始預熱180度
- 蛋清滴幾滴檸檬汁或者白醋開始打發，打到魚眼泡右上圖可以加三分之一糖，打發到左下圖狀態加剩下的三分之一，打發到右下圖加最後的糖，然後耐心打發
- 剛開始打發的過程中儘量不要移動打蛋器太快，避免產生太多氣泡，慢速移動，每個地方均勻打到
- 打發到打蛋器明顯感覺阻力變大，蛋清提起有小彎鉤，基本就可以了
- 然後開始混合打發好的蛋清跟蛋黃糊，刮刀取三分之一打發好的蛋清先與蛋黃糊混合，手法如視頻中翻拌，切忌攪拌，容易消泡
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- 然後再加三分之一混合均勻，最後把混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中繼續混合
- 翻拌均勻的蛋糕糊倒入28*28的金盤中，然後用刮刀輕輕抹平，抹好以後震動排氣，大概抹得差不多就行，我的盤子刮花有點粘，所以墊了油紙，不粘的忽略
- 然後撒上蔥花和肉鬆，我這裡用的海苔味的，口味隨意，撒好以後放入預熱好的烤箱，175度25分鐘，這個175度是指烤箱裡面的實際溫度，有的烤箱按鈕是175度但實際溫度並不是，這個需要大家平時多了解自己家烤箱脾氣，時間到了，可以用手摸一下表皮干透，不粘手，就可以拿出金盤，震動一下排氣，然後取出蛋糕晾涼
- 蛋糕溫熱的時候就可以翻面，用刀再背面劃刀口，切忌劃斷，劃到深二分之一處就行，方便捲起，喜歡夾餡的可以劃完刀口以後抹上自己喜歡的餡，比如沙拉醬肉鬆之類的
- 全部劃完以後就可以拿一根擀麵杖帶動揉面墊捲起，我習慣用揉面墊，沒有的用油紙也是一樣的方法，有肉鬆蔥花的那一面向下，卷的方法看視頻
- 卷好以後固定10分鐘左右
- 打開即可，吃不完的夏天放冰箱冷藏，冬天放保鮮袋即可，回油以後的蛋糕卷口感更綿軟細膩
小貼士 一定要摸清楚自己烤箱的實際溫度，避免溫度過高，烤糊，溫度低了烤不熟
一定要震動烤盤排氣
烤好的蛋糕卷會回縮是正常的，如果回縮太多，說明烘焙溫度偏高，時間還不夠，下次可以降低溫度延長時間