黑糖椰蓉蔓越莓月餅（椰香濃郁）

用料   月餅皮 中筋麵粉 125-135克 黑糖轉化糖漿 90克 梘水 2.5克 椰子油/花生油 25克 椰蓉蔓越莓餡 椰蓉 100克 奶粉（可不放） 20克 細砂糖 40克 牛奶/椰漿 60克 雞蛋液 60克 黃油/椰子油 50克 蔓越莓干/葡萄乾 30克

黑糖椰蓉蔓越莓月餅（椰香濃郁）的做法  

1. 1.黑糖轉化糖漿椰子油梘水，用蛋抽攪拌至乳化，手法無要求。

   2.過篩加入中筋麵粉，用刮刀翻拌至無乾粉，不粘刮刀。

   3.保鮮膜密封，室溫鬆弛1-3小時。

   

2. 接下來準備餡料～

   

3. 椰蓉砂糖奶粉牛奶雞蛋融化的黃油，全部放入一隻大碗里。

   

4. 用刮刀攪拌均勻。

   

5. 加入蔓越莓干（蔓越莓干提前切碎或撕碎，太大不好成團）

   

6. 戴一次性PVC手套抓拌均勻，乾濕度正合適，能成團即可。

   太干加液體，太濕加椰蓉！不要為難自己！

   

7. 1.捏成團，45克/個。                                               

   2.保鮮膜密封放冰箱冷凍半小時左右定型，就可以包月餅了。

   （不冷凍會散，不好包，先冷凍再分團也可以）

   

8. 全程戴一次性pvc手套操作！                               

   1.月餅皮鬆弛好了，月餅皮捏起來始終是沙沙的狀態，一拉就斷，無彈性。（如圖）               

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