用料   牛腩1000 克 料酒1 勺 姜8 片 蒜3瓣 蔥3段 冰糖15 克 紅燒醬油2 勺 鹽適量 老抽1 勺 黃酒1 勺 調料包1包 看貼士 麵條1 份 白蘿蔔半個 胡蘿蔔2根 香菜適量 小蔥適量 辣椒油 自選

紅燒牛肉麵的做法  

1. 準備一塊牛腩1000克，洗凈

2. 牛腩切塊，別切太小了

3. 準備蔥姜蒜

4. 涼水下牛肉塊，加入兩片姜，一勺料酒

5. 煮開，會出很多浮沫，呃...肉肉都是這個樣子，這一步不能省略。

6. 撈出牛肉塊

7. 溫水沖乾淨，控水份

8. 鐵鍋燒熱，放入少量油，加冰糖

9. 冰糖化開焦糖色，不要熬糊

10. 下入牛肉、蔥姜蒜

11. 加1勺黃酒，2勺紅燒醬油，1勺老抽

12. 翻炒均勻

13. 炒好的所有，一起放入鑄鐵鍋。加入熱開水，調料包，大火燒開，轉小火燉半小時

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14. 準備白蘿蔔，胡蘿蔔

15. 加入白蘿蔔、胡蘿蔔再燉15-20分鐘

16. 關火，加鹽。

17. 另起鍋，燒一鍋開水。加鹽，下青菜，煮開撈出

18. 不用換水，繼續下麵條

19. 麵條煮好後過涼水，撈出，控水份

20. 麵條加牛肉，牛肉湯，青菜，小蔥末、香菜末，因為做的是不辣的牛肉麵，可按喜好加辣椒油。

21. 辣的不辣的，全家都可以吃

小貼士 牛腩是燉牛肉最好的部分

燉牛肉我之前是不放蒜的，賣牛肉的師傅告訴我燉牛肉放幾瓣蒜會更好吃，果然！

炒鍋炒好後換鑄鐵鍋燉，鑄鐵鍋燉肉好吃，沒有就用高壓鍋20分鐘

放了白蘿蔔是為了減少油膩

放胡蘿蔔是為了讓孩子多吃點蔬菜，可以不放

煮青菜的水裡放了些鹽，是為了煮好的青菜保持翠綠的顏色

最後，我的燉牛肉調料包是：孜然、桂皮、橘皮、高良姜、白芷、花椒、八角、小茴香、肉豆蔻、白鬍椒，丁香，自己很難買全，就買超市配好的燉牛肉調料就可以了。