用料   普通麵粉 300克 酵母 2克 小蘇打 1克 鹽 1克 糖 3克 水 170克 芝麻醬 2勺 花椒 5克 小茴香 3克 醬油 1勺 食用油 2勺 刷餅皮材料 麵粉 2勺 醬油 2勺 水 1勺

老北京椒鹽麻醬燒餅的做法  

1. 麵粉，酵母，小蘇打，鹽，糖，水混合

2. 揉成麵糰放5g食用油揉光滑

3. 蓋保鮮膜室溫醒發25分鐘，不要讓面發起來，我們用的是半髮狀態的面

4. 醒面的時間製作椒鹽，花椒小茴香炒鍋無油焙熟

5. 擀碎

6. 加到兩勺麻醬里拌勻，加一勺醬油和食用油拌成圖中的狀態，不要加水，不要加水，也不要調太稀了。

7. 再調一個刷在燒餅表面的蘸汁，2勺醬油1勺水2勺面

8. 面墊抹油，醒好的面放在面墊上不要用麵粉

9. 擀成薄一點的大面片

10. 把椒鹽麻醬均勻塗抹在面片上

11. 從一頭邊拉邊捲起

12. 儘量卷的層多，這樣做出來的燒餅也層次多

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13. 平均分成十份

14. 取一塊面，光面朝外，後面做成餅的時候告訴你為什麼光面朝外

15. 把中間按下去，兩頭往中間捏合

16. 封口捏合

17. 都做成燒餅形狀封口壓在下邊。看到左上角的兩個餅了嗎？這是面劑沒有光面朝外做出來的，餅面不是光滑的，有個面棱。

18. 刷上蘸汁

19. 刷汁的那面沾上芝麻

20. 先放電餅鐺稍微定一下形，兩面各半分鐘就好，烤箱提前200度預熱

21. 定型後放在鋪油紙的烤盤上，進烤箱180度烤18分鐘

22. 時間到出爐啦，烤出來的表皮是酥脆的，每個都很鼓

23. 還做了幾個電餅鐺直接烙熟的，比烤箱的軟，掰開也是有層次的。兩種方法都可以，看自己喜歡哪種，我一般都是做兩種，一盤進烤箱，一盤直接烙熟。