用料 港式奶茶凍 錫蘭紅茶包 3包 牛奶 120克 淡奶油or黑白奶 80克 糖 12-20克 鹽 1小撮 吉利丁 5克 🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋 戚風卷蛋白 大雞蛋蛋白 5個 糖 50克 醋 1小勺（2-3克） 🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋 戚風卷蛋黃糊 玉米油 50克 牛奶 70克 蛋黃 5個 鹽 0.5克 低粉 60克 *如果用紅茶粉不用茶包，低粉55克 紅茶包/伯爵茶包 2-3包（2克一個） *如果用茶粉替代茶包，茶粉量為5克 🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋 夾餡選項一：紅茶包奶油（要提前熬煮） 淡奶油 200克 錫蘭茶包 1個 糖 10克 鹽 0.5克 夾餡選項二：原味奶油（比較方便） 淡奶油 200克 糖（香草糖） 8克 鹽 0.5克 香草精 少許
咬一口奶茶！「港式奶茶凍x紅茶蛋糕卷」的做法
*此作者做甜品口頭禪是：0.5克鹽
*此作者話多人煩
*本方子包含危險動作，未成年人在沒有家長陪同下切勿模仿
（簡而言之，就是別燙到自己好嗎家人們）
第二彈是反卷的配方，使用伯爵紅茶粉製作戚風胚與紅茶奶油。
港奶凍由於本來就需要加熱，所以我兩個方子都使用茶包來製作。
作為紅茶精，極力推薦大家用南山園的伯爵紅茶粉，可以跳過全部萃取時間，直接得到最精純的茶味。
剪開兩個茶包的碎茶葉，加入70克牛奶中，可以微波個30秒封口放涼後當日用，也可以在冰箱泡隔夜再使用。
茶葉渣不喜歡的話可以濾掉並把牛奶補回到70克，但混合在蛋糕胚里更有特色；蛋糕卷的茶葉碎，每一片都在努力地向你闡明立場：
「沒錯我就是紅茶卷喔！你看我真的有在用茶葉喔！」
喜歡更濃的茶味，可以增加一個茶包，甚至小火把牛奶煮到微沸再封口放到冰箱隔夜。
三個茶包的話建議濾出一部分茶葉碎，茶葉太多影響蛋糕口感，記住液體要回到70克就行。
🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋🧋
如果想要紅茶奶油，也需要提前一天製作。
小鍋中倒入100克淡奶油，加入8-10克糖，0.5克鹽，與一袋紅茶包一起小火煮至微沸離火，再加入100克未煮過的淡奶油混合均勻，最後保鮮膜貼面放入冰箱，靜置一夜再使用。
紅茶奶油的茶包可以在用之前才取出，也可以像蛋糕胚那樣直接連茶葉一起食用。
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{nextpage}打5個大雞蛋取蛋清，加入50g糖，一勺醋，略微攪勻，送冷凍室凍至如圖有一圈冰渣，但中間是液態的狀態。
蛋黃放另外一個碗中備用。
小鍋里放120克牛奶，3個錫蘭紅茶包，12-20克糖，1小撮鹽，小火煮至微沸，再沸騰一小會兒之後熄火，合上蓋子捂出味。
12克糖基本是沒什麼甜味的，適合喝港奶喜歡不放糖的人士，喜歡甜可以多加糖沒關係。
出味的時間主要看你們自己，喜歡濃就久一點，我一般十分鐘。
*沒有錫蘭可以用伯爵紅茶包等等替換，那就是英式奶茶凍～
為什麼我會知道呢？為什麼呢？(;´༎ຶД༎ຶ`)
（如果我有罪，請讓易烊千璽來逮捕我，而不是讓我在廚房裡大腳踩紙片滅火）
……用電磁爐更安全些我的朋友們。
奶茶捂好之後，把茶包里的水分小心地擠出來，再重新加熱，不要煮沸，只要能完全融化吉利丁片即可。
離火，再加入吉利丁片攪勻。
後加奶油有助於幫助奶茶凍快速降溫。
混合均勻後倒入模具，送冷藏定型。模具因地制宜就可。
把提前準備的奶茶液與50克玉米油，0.5克鹽用蛋抽混合均勻。
蛋黃糊準備好，就可以預熱180度烤箱，並開始打蛋白了。
風爐的朋友建議打到大彎鉤就可以了。
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{nextpage}這個戚風糊流動性比較強，輕輕傾斜讓它流平四個角，再震出大氣泡，送入烤箱中層，溫度調到上170下160。
如果烤箱密封性好，可以用油布，甚至隔熱手套的一隻手指夾住烤箱門，讓烤箱門留一條縫。
開熱風的時間要看自己的烤箱，有的人開3分鐘就夠了，也有人要開10分鐘（比如我）。
然後我會按當日的濕度作為考量，再烤1-2分後出爐。
具體手感，有一點像輕按氣球的感覺，雖然不如氣球那麼充盈，但是會有類似的反饋手感。
千萬注意不要燙到手！不要動作幅度太大！寧可把烤架拿出來一點再摸，哪怕打翻蛋糕盤也不要燙到手好嗎家人們！阿肯關心您！
過一會沒那麼熱之後（大約2-5分鐘的樣子），再撕開四邊，摸一摸表面，如果沒有濕氣了就蓋上油紙保濕。
如果是原味奶油，就加8克糖，0.5克鹽，香草精一起打到偏硬。
（沒錯，又是鹽）
如果害怕打渣，請坐冰水打。
還有剩下的奶油的話，用勺子把兩頭填滿。
小貼士 正卷與當日濕度會有一些關係，濕度太低的時候，表皮烤得干就容易開裂，但同樣的成品如果是在高濕度的環境出爐，就會剛剛好。
所以，烤制要看濕度衡量時間。