用料   榴槤流心餡: 榴槤 35克 黑淡奶(三花淡奶) 35克 牛奶 35克 糖 10克 玉米澱粉 2克 吉利丁片 1片(2.5克) 榴槤芝士餡: 榴槤 110克 奶酪 30克 黃油 20克 玉米澱粉 40克 糖 35克 吉士粉 8克 煉奶 10克 牛奶 70克 餅皮: 低粉 150克 吉士粉 30克 糖粉 50克 雞蛋 1個 杏仁粉 7克 黃油 100克 奶粉 25克

酥皮榴槤流心月餅的做法  

1. 現在先來做榴槤流心餡，先把吉力丁片清水泡軟

2. 把榴槤肉，黑白淡奶，牛奶，糖，玉米澱粉，全部放到料理機攪成泥

3. 然後到入不沾的小奶鍋中小火熬煮

4. 煮沸加入吉力丁片繼續熬煮，過程需要一直攪拌

5. 熬煮到濃稠的的水流質性質就可以，不能不流動那種，會太干，也不能太稀

6. 然後倒入矽膠半圓的小模具速凍，速凍3小時以上動硬就行，因為會很粘不好搓圓，用模具是最合適不過啦，比較好包，我這個是6克的模具，剛好，省得稱啦哈，冷凍兩小時後接下去另一個步驟

7. 接下來做榴槤芝士餡，把110克榴槤撥碎，70克牛奶，10克練奶，8克吉士粉，40克玉米澱粉，糖15克，一起放到容器里攪勻，然後倒到料理機攪成泥

8. 攪成泥倒在不沾鍋的小奶鍋里

9. 放入20克黃油，30克奶酪，20克糖放到容器里

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10. 打發均勻就好

11. 再放到料理好的芝士泥攪拌均勻

12. 然後中小火熬煮，得不停攪拌，攪拌成團即可

13. 蓋下保鮮膜，放涼，放入冰箱冷藏兩小時

14. 把冷藏好的芝士餡，拿出來分15份，每份19克，搓圓

15. 再把冷凍室的流心餡拿出來包進芝士餡裡面

16. 是不是很好包呢，哈哈，我第一次做的時候，流心餡，沒用模具冷凍，還沒戴一次性手套，拿出來分，一會就軟了，還粘糊糊，非常難包，要崩潰了，建議一次性手套用pvc的手套

17. 每個包起來搓圓，放容器里保鮮膜蓋起，放冷凍室，凍硬哦，差不多三小時，因為芝士餡也是粘的，不然待會餅皮也是非常難包的，技術如果好的話的人，冷藏半小時就行哈

18. 接下來就做餅皮，先把溫室軟化好的黃油跟糖放進容器里打發

19. 打發均勻加入全蛋液繼續打發均勻

20. 打發均勻篩入低粉150克，奶粉25克，吉士粉30克，杏仁粉7克

21. 揉成團

22. 分成15份，每份25克，保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏兩小時

23. 兩個小時後把餅皮拿出來回溫，剛從冰箱拿出來會有點硬

24. 然後再把流心餡拿出來包進餅皮里

25. 放在虎口地方餡往下推，餅皮往上收

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26. 搓圓

27. 都搓圓放在等再回溫些，軟了些再壓膜

28. 壓膜，拍點玉米澱粉，模具裡面也要撒點澱粉，薄薄的就行

29. 壓好放冷凍室冷凍3小時以上，一定要等硬了再拿出來烤，定型效果好

30. 烤箱200度預熱，預熱好，取出凍硬的月餅，因為凍硬的月餅，會比較干，表面噴灑些水，不能太多，噴一兩下即可，防止烘烤時開裂

31. 一個蛋黃，加少許水

32. 放入烤箱中上層，200度烤7分鐘，取出刷上薄薄一層蛋液，溫度調到180再進去烤5分鐘

33. 很容易大象腿，跟開裂的情況，我也是嘗試好多次，烤得時候不能太長不能超過5分鐘，第一次定型後，溫度要減個20度，隨時觀察烤得時候，如果快大象腿了，趕緊拿出來，刷上蛋液稍微冷卻下再烤，開裂情況的話就溫度調低點，冷凍拿出來的可以噴個3次的水，但不能對著月餅噴往上噴，讓水自然的灑在月餅上，朋友們多嘗試看看，要是有更好的辦法歡迎留言，互相研究研究哈，流心月餅皮真的不好做

34. 還是達不到非常完美的，但感覺應該算可以了哈，這是我四進四出烤箱烤出來的，第一次定型，刷三次蛋液，不過非常清薄的，最後一次刷蛋液加了點生抽，讓色澤更好看些，每次不超過5分鐘，隨時快大象腿了，隨時拿出來，再刷蛋液，冷涼了些再烤

35. 外酥，里嫩，酥脆掉渣

36. 今天做的方形的，感覺方形的比較不會有開裂鼓腰問題

37. 越做越好看了哈

小貼士 這個配方看是複雜麻煩，但這是我嘗試過多次最好的方法，即能保證顏值又能美味，是麻煩了些，但該冷凍的就是要冷凍，會很好包很多，我是分兩天做的哈，第一天可以做好餡料凍好，第二天做皮，這樣就不麻煩了哈，誰叫它好吃呢，外面買的又貴，哈哈