用料   牛腩 400克 料酒 2大勺 生抽 2大勺 老抽 2大勺 蛋清 1個 玉米澱粉 2勺 白鬍椒 2小勺 孜然 2小勺 白芝麻 4大勺

孜然香嫩牛肉，超簡單，只需兩步的做法  

1. 牛腩切小塊，加入2勺料酒，2勺生抽，2勺玉米澱粉，2小勺白鬍椒，2小勺孜然，一個蛋清，抓勻腌制半小時。

   蛋清和玉米澱粉是牛肉嫩的關鍵，其他調料可以隨意，比如你想來點燒烤粉，辣椒粉，五香粉，都行！

   沒有玉米澱粉，別的澱粉也可以的，小蘇打也可以的，澱粉和小蘇打都有鹼性物質，可以讓肉變嫩。

2. 鍋里熱點油，來點蒜和蔥增加香氣，沒有也無所謂，我們很隨意的。

   等油熱了，倒入牛肉翻炒，加點老抽可以讓顏色好看，不加老抽也無所謂的。

   因為之前用秘方腌制過，不管怎麼炒，肉會很嫩的。當肉的顏色變深以後，看不見粉色的血色了，就是可以差不多出鍋了，這個時候撒上4大勺白芝麻繼續炒，炒的過程中呢，可以自己嘗嘗味道，不夠咸就加點鹽，不夠香就再來點孜然或者芝麻。

   然後你就成功了！

   對了，記得不要炒過頭了，容易造成水分流失，肉質變老。我沒有特別計時，比較隨意，覺得自己大概炒了七八分鐘吧。

小貼士 鹼性物質讓肉變嫩（澱粉，小蘇打）

蛋清鎖住水分

牛腩有肥有瘦，好吃

牛肉切小塊，容易熟

白芝麻增加香氣，又好看