剁椒魚頭（魚頭不腥的處理方法）
用料 魚頭（鯉魚） 1個 剁椒 100克 姜 15克 蔥 適量 蒜米 8瓣 料酒 25克 鹽 2克 油 20克 醬油 10克 蚝油 10克
剁椒魚頭（魚頭不腥的處理方法）的做法
- 生薑洗凈去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗凈，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花
- 找一個有深度的盤子，先放入適量的薑片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，腌制10分鐘左右
- 蒜米放料理機里剝皮
- 姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機里攪打成細小的顆粒
- 剁椒是買的瓶裝的
- 重點來了，魚頭腌制好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋里，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度
- 換一個小鍋，燒熱後放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻
- 加入鹽、生抽和蚝油調味煮開
- 煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上
- 放入燒開水的鍋里大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當的延長時間
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