用料   魚頭（鯉魚） 1個 剁椒 100克 姜 15克 蔥 適量 蒜米 8瓣 料酒 25克 鹽 2克 油 20克 醬油 10克 蚝油 10克

剁椒魚頭（魚頭不腥的處理方法）的做法  

1. 生薑洗凈去皮，一半切薄片，一半切小塊，香蔥洗凈，蔥白部分切小段，葉子部分切成蔥花

2. 找一個有深度的盤子，先放入適量的薑片和蔥白，放入對半切開的魚頭，魚肉上黑色的內膜要撕掉，魚頭往右部分劃2刀，抹上2克鹽簡單入味，淋上料酒去腥，魚頭的2面都要淋料酒，腌制10分鐘左右

3. 蒜米放料理機里剝皮

4. 姜塊和剝皮的蒜米放入切碎機里攪打成細小的顆粒

5. 剁椒是買的瓶裝的

6. 重點來了，魚頭腌制好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋里，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味，也不會影響剁椒醬汁的鹹度

7. 換一個小鍋，燒熱後放入10克玉米油，先放姜蒜末小火煸出香味，再加入剁椒翻炒均勻

8. 加入鹽、生抽和蚝油調味煮開

9. 煮好的剁椒醬汁淋到魚頭上

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10. 放入燒開水的鍋里大火蒸8分鐘，如果魚頭比較大，適當的延長時間

11. 魚頭蒸熟後取出撒上蔥花，小鍋里放入10克油燒熱，淋到魚頭上

12. 魚頭不腥很入味

13. 香辣開胃，有湯汁更下飯

小貼士 魚頭腌制好別急著加剁椒，先放到燒熱水的鍋里，大火蒸6分鐘，盤子裡蒸出來的水是最腥的，一定要倒掉，這樣蒸出來的魚頭才沒有腥味