用料 波蘭種酵頭（麵粉和水總重，見前言） 100克 高筋粉 150克 酵母粉 1.5克 水 100克 鹽 2克
歐包鄉村麵包超完整步驟（不鏽鋼盆子）的做法
- 酵頭髮好要看狀態（表面有氣泡，內部是蜂窩狀）。這個季節室溫估計4-5小時或者再久一點。
- 加入溶化了1.5克酵母粉的100克水
- 加入150高筋粉和2克鹽
- 攪拌均勻不見乾粉即可
- 搭上濕的布或覆保鮮膜。接下來的兩小時，每隔半小時摺疊一次，共四次。（如果第四次發現麵糰不夠光滑，需要再用隔半摺疊法，直到麵糰光滑。一般不會超過六次。）
- 第一次摺疊。手上要不停蘸水放粘。後面幾次就不重複展示了。
- 我今天摺疊了五次，手上能感覺到麵糰的筋道已經很不錯了。這是第五次摺疊完成後的樣子。蓋好保鮮膜，放進冰箱冷藏。
- 已是兩倍大了……吧？第一次發酵完成。我這個過程經歷了冰箱11小時，拿出來室溫2小時。
- 案板撒粉，把麵糰順著碗底扒拉出來。輕拍輕抬輕拉，弄扁摺疊。
- 整圓圓。
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- 蒸籠布撒粉防粘，拿個深碗，把麵糰鏟起！扣進去！進行第二次發酵。
- 二發檢查：輕按面部會緩慢回彈就可以了。我這次大概用了三小時不到。
- 先去烤箱預熱230度（這是我的烤箱的最高溫度，歐洲麵包博主建議度是240-250度）。烤盤和一個不鏽鋼的盆子，一起預熱。（待會兒烤的時候不鏽鋼盆要扣在麵糰上）
- 將發酵好的麵糰扣在油紙上。撒上粉，抹勻。揭開布的時候要輕柔，我有一個地方被布粘住了一點。
- 割出花紋。可用牙籤先標記一下。
- 扣著不鏽鋼盆烤。溫度：上火230，下火我調至210（因為我的烤箱太小，只能放在中下層，距離下火太近了，所以下火才調得低一點）
- 20分鐘後取掉不鏽鋼盆，上火調製220繼續烤到表皮金黃！
- 我這個是續烤了20分鐘，拿出來，可以聽見它發出噼噼啪啪的聲音！這就是成功的表現，之一！哈哈哈哈哈哈，我太開心了，終於做成功了。雖然割包還是不好看，但是比上次進步很多了。
- 來！欣賞一下翹起來的割口邊緣
- 正面再看看這金黃的顏色
- 最高處略略的一點焦香......
- 一定要和我最愛的花花合影。
- 冷透以後才能切，我等了2小時。 切！
- 有一朵超級大的耳朵？！
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- 居然跟我眼距同寬？！
- 明天吃就室溫密封保存。要長久保存就密封好冷凍！吃前烤箱180度預熱後烤4-5分鐘即可。
- 哎呀好不容易做成功的就多露一下臉
- 周末早餐，配上香蔥香蒜，香啊！
- 蛋白質也不能少
- 香蕉奶昔，熱的，蘸著吃！泡著吃！
小貼士 和烤箱打交道的過程一定要戴好手套，那個不鏽鋼盆是又滑又燙，一定要注意安全。