用料 水 180至200克 麵粉 400克 鹽 5克 清油 刷面用一點點
新疆家常拉條子的做法
- 麵粉，鹽和在一起，拌勻，少量多次添水，和成稍軟的麵糰。水不要一次加入，看麵粉的吸水性，我用倉麥園的麵粉，200克的水剛剛好。留下10至20克水看吃水性再決定是否添加。
- 成團後蓋上，每隔15分鐘揉一次，揉上兩至三次，充分揉勻揉透。每次都要蓋好。
- 分成4份。
- 用手捏長條，抹一點點油，蓋上。
- 取一根，搓成長條，和食指差不多，粗細均勻。
- 兩面刷油。
- 盤劑，每盤一根及時蓋上，防止風乾。
- 全部盤好，刷油，蓋好。至少醒一個小時以上。
- 開始捋第一遍，儘量均勻，勻速地把面捋細，希望吃更細的，可以再捋一遍，面的頭尾儘量別弄亂，面頭留在最上面。
- 如圖，捏住面頭的一端，開始在手腕上盤，一下向內，一下向外，至尾捏住另一個頭，勻速地向兩邊抻拉。抻的越遠，面越細，可以在案板上上下彈幾下面，更勁道。
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 如圖，粗細可控。
- 下入沸水中，浮起就熟。大約一分鐘吧。
- 撈出，浸入冷水中，搓洗一下，瀝干水分盛盤。
- 根根分明，彈牙勁道。
- 我今天炒了羊肉洋蔥辣皮子豇豆茄子芹菜西紅柿，大雜燴一鍋出。
- 也可以是家常做法，分開炒。西紅柿炒雞蛋，土豆絲，芹菜木耳肉，也是一種家常做法。
- 也可以配這種菜，你喜歡哪種，配哪種。
- 想吃大盤雞的皮帶面，或者油潑扯麵就從醒面有點不同，和好面擀大薄片。蓋好醒面。
- 醒至少一小時以上，切條。
- 用雙手大拇指和食指交替前行捏面，抻拉。
- 下入沸水煮熟撈出過涼水，瀝干水分裝盤。
- 可以蓋在大盤雞上。
- 還可以做油潑扯麵。
小貼士 1．新疆拌面菜以牛羊肉為主，辣皮子，洋蔥，西紅柿必不可少。2．醒面抹油不宜太多。3．每進行一道工序，注意用保鮮袋蓋好面，以免風乾。4．拌面菜炒制完成，一般以西紅柿和菜本身的汁水為主，若不夠，可添少許開水，添水太多拌面不香。5．這個份量可以出三份面。