Fougasse 普羅旺斯香草麵包

用料   法國麵包粉T55 250克 天然酵種100% 50克 純凈水 150克 鮮酵母 3克 海鹽 4克 鮮迷迭香、百里香 10克 橄欖油 20g 表面用橄欖油 少許 黑胡椒碎、甜羅勒碎、牛至碎、迷迭香碎、百里香碎（有鮮香草干香料2g） 共5g

Fougasse 普羅旺斯香草麵包的做法  

1. 我們先來做迷迭香橄欖油。這是Fougasse的靈魂，沒有新鮮迷迭香的，可以用乾的香草代替，跳過油浸這一步就可以了。                    取新鮮迷迭香、百里香共10g、橄欖油100g……這個做完之後，可以密封保存，隨取隨用。配方中大概會消耗掉25g左右的橄欖油。也可以買一次新鮮香草做一罐。留著慢慢用。油浸小番茄啊、義大利面、烤歐包，都可以用的。

   

2. 100g橄欖油倒入到容器中，加熱到80度左右、關火。加入香草輕輕攪拌，讓香草完全浸入到橄欖油中，香草的味道會保留在橄欖油中，冷卻後可以隨時取用。

   

3. 麵粉加入清水攪拌成無乾粉的麵糰、蓋保鮮膜水合60分鐘。        春夏秋三季可以放冰箱冷藏水合，冬季室溫水和。

   

4. 水合好的麵糰、加入天然酵種，鮮酵母、揉面機中稍作攪拌，完全混合後加入鹽，攪拌成光滑的麵糰，能拉出粗膜就可以了，不需要薄膜。

   

5. 加入油浸迷迭香、黑胡椒碎、羅勒碎、牛至葉碎、慢速混合均勻。揉成光滑的麵糰。

   

6. 麵糰出缸溫度23度。蓋保鮮膜室溫（25度）發酵。發酵時間80分鐘。中間翻面摺疊一次。

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