用料 法國麵包粉T55 250克 天然酵種100% 50克 純凈水 150克 鮮酵母 3克 海鹽 4克 鮮迷迭香、百里香 10克 橄欖油 20g 表面用橄欖油 少許 黑胡椒碎、甜羅勒碎、牛至碎、迷迭香碎、百里香碎（有鮮香草干香料2g） 共5g
Fougasse 普羅旺斯香草麵包的做法
- 我們先來做迷迭香橄欖油。這是Fougasse的靈魂，沒有新鮮迷迭香的，可以用乾的香草代替，跳過油浸這一步就可以了。 取新鮮迷迭香、百里香共10g、橄欖油100g……這個做完之後，可以密封保存，隨取隨用。配方中大概會消耗掉25g左右的橄欖油。也可以買一次新鮮香草做一罐。留著慢慢用。油浸小番茄啊、義大利面、烤歐包，都可以用的。
- 100g橄欖油倒入到容器中，加熱到80度左右、關火。加入香草輕輕攪拌，讓香草完全浸入到橄欖油中，香草的味道會保留在橄欖油中，冷卻後可以隨時取用。
- 麵粉加入清水攪拌成無乾粉的麵糰、蓋保鮮膜水合60分鐘。 春夏秋三季可以放冰箱冷藏水合，冬季室溫水和。
- 水合好的麵糰、加入天然酵種，鮮酵母、揉面機中稍作攪拌，完全混合後加入鹽，攪拌成光滑的麵糰，能拉出粗膜就可以了，不需要薄膜。
- 加入油浸迷迭香、黑胡椒碎、羅勒碎、牛至葉碎、慢速混合均勻。揉成光滑的麵糰。
未完待续,请点击「下一页」继续阅读
{nextpage}
- 麵糰出缸溫度23度。蓋保鮮膜室溫（25度）發酵。發酵時間80分鐘。中間翻面摺疊一次。
- 發酵40分鐘後翻面摺疊一次，之後蓋保鮮膜繼續室溫發酵40分鐘。室溫是指25度環境。
- 把麵糰大致分成四份。收成橢圓形，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
- 鬆弛好的麵糰，用手輕拍排氣，擀成橢圓形。
- 用矽膠刮刀切出葉脈，用手輕輕整理出最終形狀，放在發酵布上二發。
- 依次整理好所有麵糰。放在烤盤或者油布、，蓋保鮮膜上室溫二發，45分鐘。
- 發酵好的麵包胚，表面刷迷迭香橄欖油，沒有迷迭香橄欖油的刷橄欖油就可以了。
- 家用烤箱上下火200度，18～20分鐘 平爐上火220/下火175、18～20分鐘。溫度和時間、根據自己烤箱調整，表面上色滿意就可以了。
- 出爐後放烤網上冷卻，手溫的時候就可以享用啦！做早餐、主食麵包～配烤肉、濃湯～烤菜～都是棒棒噠！