日式鹽麵包

用料   王后日式麵包粉 226克 低筋粉 44克 細砂糖 14克 鹽 5.2克 鮮酵母 6克 蛋液 14克 黃油 16克 冰水 160克 捲入黃油條 5克*10

日式鹽麵包的做法  

1. 後鹽後油法揉面，揉至粗膜加入軟化的黃油，慢速攪至黃油吸收，轉快速攪拌均勻，放入鹽，高速攪打半分鐘。

   

2. 麵糰可以拉出比較有韌性的光滑的薄膜，不需要像吐司麵糰那樣薄的膜。取出打好的麵糰，不需要鬆弛。

   

3. 直接分割成49克一份，滾圓，蓋保鮮膜、冷藏鬆弛約40分鐘。

   

4. 黃油切成每份5克的條狀，可在盤內放一點麵粉防止拿黃油時粘手。

   

5. 鬆弛好的麵糰，搓成長水滴狀。

   

6. 擀成上面寬一些，越往下越窄的形狀，儘量擀長一些，成品層次就會多一些。

   

7. 翻面整理一下，在頂端放黃油條，捏一點點鹽放上。

   

8. 順勢捲起來，不用使勁抻面，接口處壓在下面。

   

9. 擺入烤盤，中間留出一定距離。

   

10. 放入發酵箱溫度29度，濕度75%，發酵35分鐘左右，220度預熱風爐。

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