用料 高筋麵粉 220克 全麥粉 80克 糖 10克 鹽 1克 濃縮咖啡液 40克 水 135克 新鮮酵母 5克 煮貝果的水 水 1000克 糖 50克
咖啡貝果🥯全麥無油越嚼越香！的做法
- 先用咖啡機萃取一杯濃縮咖啡。然後稱一下萃出的咖啡液重量，方便控制整體水量。咖啡液少就多加幾克水~反之亦然。這種數學題你肯定會做嘛
- 參考：一杯濃縮咖啡的量，8克咖啡粉。我是用馬克西姆夏朗德咖啡機萃的單杯按一下按鍵它自己就會控制萃取時間，這個小機靈鬼有點方便呢！
- 整體水量175克，減去你萃取出來的咖啡液就得到需要加入的水分。
- 新鮮酵母5克。如果是乾酵母，用2克就夠了。
- 所有材料混合，揉成拓展階段麵糰（剛好能扯出膜，但膜比較厚）。
- 麵糰揉好直接分割成6份，整理成圖上這種橢圓一點的形狀。注意蓋上濕布保濕，鬆弛5分鐘。
- 取一個麵糰，翻面，用手指把中間按扁一點。
- 把兩邊往中間聚攏並且捏緊。這一步能讓鬆弛的麵糰表面繃緊。
- 接著把麵糰搓長，一頭細，一頭按扁。
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- 首尾相接，扁的一頭包住細的一頭，捏緊接縫處。
- 把貝果翻過來，接口面超下，放在提前剪好的小油紙片上。*這種小油紙片一次性多剪好些，做貝果時候很方便用，而且能重複用幾次嘿嘿！
- 六個貝果都整形好，放在烤盤上，進烤箱發酵檔發酵20分鐘。
注意：（1）中間可以放一小碗熱水保持濕度。（2）如果室溫高，發酵時間寧可少！想要做出來的貝果漂亮，前期的發酵更傾向於「鬆弛」，減少發酵膨脹。
- 快要發酵/鬆弛結束的時候，鍋里加入煮貝果的糖和水。
- 水燒到白糖融化，鍋底開始冒小泡泡的程度就轉中小火。這時候可以把貝果拿出來，開始煮貝果。同時，烤箱200度開始預熱。
- 貝果連著油紙直接放鍋里，煮30秒翻面。翻面時候可以用油紙和一個漏勺輔助。我是用炒菜的鍋，足夠寬，就可以三個貝果一次煮。
唷？那個，說你呢！怎麼長得不一樣？我搓的時候腦子想著還要做一盤鹼水包，整形就……忽略它！
- 煮好的貝果正面朝上（接口朝下），放在墊好油紙的烤盤上，進烤箱上火190度下火170度烤20分鐘。
- 烤完出爐，放烤架上晾涼。
- 咖啡香味滿屋竄，太幸福了！
小貼士 （1）乾酵母用量是新鮮酵母的三分之一，這裡用2克就好。
（2）如果沒有咖啡機，可以用凍干咖啡粉2~3克加35克水。
（3）貝果麵糰是偏硬一點點的，很適合新手做麵包上道呢！
（4）每一次到貝果整形的接口處，都要捏緊，否則煮和烤的時候都容易爆裂。
（5）吃不完的貝果可以冷凍，吃之前烤箱110度烤10分鐘，跟新鮮出爐一樣的口感！