用料   大米 300克 剩米飯 100克 牛奶 160克 耐高糖酵母 5克 白糖 60克 無鋁泡打粉 2克

秒殺街邊大米糕綿軟Q彈巨好吃 【無麵粉】附細節視頻【消耗剩米飯】的做法  

1. 大米浸泡4小時以上，300克的大米泡好倒去水之後是390克，加入剩米飯。

2. 加入牛奶、酵母、糖和泡打粉。

3. 倒入破壁機或料理機中。

4. 攪打成細膩的麵糊。

5. 蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至2-2.5倍大（攪打好的麵糊是溫熱的，這個季節室溫發酵就好。）

6. 發酵好的麵糊有大大的蜂窩，攪動排氣至麵糊變細膩。

7. 倒入事先抹好油的矽膠模具里，八分滿就好，上面放上自己喜歡的果乾。

8. 這一步非常重要。

   我把一半兒的麵糊倒入抹了油的八寸矽膠模具里，撒上熟的黑芝麻，凈置5至8分鐘。（大模具裡麵糊不能倒太厚。）

   （雖然是攪動排凈空氣，但隨著往模具里倒入麵糊，氣泡產生的非常快，這時不需要凈置太長時間，只需幾分鐘就好，時間長了容易發酵過度，但最主要的還得是看麵糊狀態）

   涼水上鍋，開中火上汽後蒸25分鐘左右，關火燜3分鐘開蓋。

   （蒸的時候上層模具最好蓋上保鮮膜並扎幾個眼，或者用竹子那種蒸籠蓋，防止水蒸氣滴落，成品表皮發粘。）

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9. 這個是小模具的，直接脫模享用。

   大模具托模切塊吃。

10. 完美脫模，

    熱氣騰騰的就掰開了，

    裡面蜂窩組織均勻，

    白白的帶著淡淡的奶香味，

    綿軟Q彈好好吃呦！