用料 黑魚 1條 1000g-1500g 酸菜 250g 姜 6片 花椒 30-50粒 干辣椒 5-6個 蒜瓣 30-40瓣 生抽 2-3勺 料酒 2-3勺 鹽 適量 蔥 3根 雞精 2勺 紅薯寬粉 150g 胡椒粉 5克 花椒粉 5克
好吃到爆的酸菜黑魚的做法
- 蔥切末、姜切片、蒜切瓣備好
- 酸菜先用清水泡1小時，期間最好換2次水，這樣不會太咸。
- 紅薯寬粉提前2小時清水浸好(也可不放寬粉)。
- 黑魚洗凈，去魚骨、排刺，然後切魚片，魚片越薄越好！
- 魚片切好後，放一勺鹽加入清水清洗一下，洗過後的魚片色澤會更好。
- 魚片中加生粉2-3勺，料酒1勺，生抽1勺，鹽1勺，胡椒粉、花椒粉、雞精適量，用手均勻地抓一下，腌制15-30分鐘。
- 起油鍋，依次放入蒜瓣、薑片、蔥末、花椒爆香。
- 加入魚骨翻炒，再加料酒1勺，生抽1勺，翻炒一下再加入酸菜翻炒。
- 加入適量的水(水可以多放一些)，同時放入紅薯寬粉，加鹽1勺、雞精適量，蓋鍋大火煮開後，換中火煮5-10分鐘，將魚骨和酸菜全部裝入盆中，鍋中只留下湯。
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- 換大火同時將之前腌制好的魚片逐步放入鍋中，大火煮開後再煮2-3分鐘，起鍋將魚片和湯全部盛入盆中。(切記不要煮太長時間 不然魚片就老了)
- 重新起油鍋，放入適量干辣椒、花椒爆香(油溫控制好 不能太高)，直接澆在魚片上。
- 美味的酸菜黑魚就大功告成了！
小貼士 處理黑魚是整道菜中最關鍵的部分
首先要將黑魚洗凈 魚肉和魚骨分開
接下來是片黑魚片
魚片越薄口感才越好哦