用料   一、麵餅材料 麵粉 250g 熱水 140g～160g（酌情增加） 色拉油 10g 鹽 1g 二、雪菜餅餡料 景陽觀雪菜 2袋 五花肉 適量 本雞蛋 2個（也可以不加，看個人喜好） 蔥末 適量

雪菜肉餅的做法  

1. 麵粉加入鹽、色拉油和熱水，先用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉勻成軟軟的麵糰，做到盆光、面光、手光即可，蓋好麵糰醒10分鐘後再將麵糰揉至光滑，然後再醒20分鐘後平均切成六等份揉圓擱一旁備用，記得要蓋好，以免表面風乾了。

   不同麵粉吸水量不同，大家要根據自家麵粉酌情加水。麵糰要軟，硬的麵糰做餅韌性不好，後面也不容易擀開。

   我手工揉面比較欠缺，初次揉光麵糰後醒10分鐘是為了更容易揉面。後面那20分鐘醒面時間也是必不可少的，這樣擀麵皮會很輕鬆。

2. 在醒麵糰的時候準備好餡料：

   1、本雞蛋打撒後，放油鍋里攤成薄蛋皮，取出後設成細絲。蛋皮可放可不放。

   2、五花肉切薄片，不能切厚，不然煎餅時肉比較難熟。

   3、雪菜開袋，切好蔥末。

3. 取出一團面，擀成薄皮，要求是中間稍厚，邊上較薄。

   如果邊上擀厚了捏成褶皺後，麵餅會太厚。

4. 在麵餅中間均勻鋪上五花肉片，要求肉片攤平，也是為了容易煎熟。

   如果餡料是雪菜，餅皮上就不需要灑鹽；如果餡料是蘿蔔絲等淡味的菜，可以在鋪肉片前在麵餅上灑少量鹽。

5. 放上雪菜。

   根據自己的鹹淡口味放雪菜，而且也要看餅的大小，我一般兩袋雪菜做五個餅，餅皮上不灑鹽。如果雪菜放多了，也會比較咸。

6. 放入蛋皮絲和蔥末

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7. 像做包子一樣，將麵餅收口，如果捏出多餘的麵糰扯掉，可以放下一個麵糰里。

   我現在一般先捏一圈，一邊打褶，一邊將褶捏薄，再捏第二圈，收口時將餅皮稍稍提起，把餅皮邊緣捏緊，不會有多餘麵糰，而且擀開後餅皮也比較薄。

   這是捏好第一圈的，感覺收口裡餅閉合還有段距離，別慌，我們繼續下一步。

8. 捏好第一圈後繼續將褶捏薄並提拉，捏第二圈褶，這時離餅口收緊就很快啦。

9. 將餅口提拉收緊，不要留出多餘麵糰。

10. 用擀麵杖輕輕的將褶皺部分擀薄，也可以用手輕輕按薄，記得動作一定要溫柔些，不然薄薄的餅皮容易破。

11. 反面也可以輕輕的擀薄

12. 平底鍋燒熱後，倒入少量油，改中小火，將雪菜肉餅放入煎，因為餡料里有生的肉片，為了受熱均勻，切記隔兩三分鐘將餅翻一次面，如果餅皮不破，看到餅膨脹起來，就差不多好了。一般來來回回翻個六次面。

13. 也可以用電餅鐺烙餅，用刷子底部抹油，放入餅，餅上再刷層油，合上電餅鐺，指示燈黑了就可以打開把餅翻面，再合上等指示燈黑了翻面，這樣翻三次即可盛出。電餅鐺上下均加熱，比平底鍋單面煎更快。

14. 如果做蘿蔔絲肉餅，我偏好於白蘿蔔，去皮刨成細絲，撒些鹽腌制10分鐘，將析出的水份擠掉備用。餅皮擀好，鋪上薄肉片，碼上蘿蔔絲，再擺上蔥花，還可以放些蝦皮，接著就和步驟7一樣繼續往下操作了。

    也可以將擠掉水份的蘿蔔絲和蔥花、蝦皮先拌勻，餅皮鋪好肉片後直接抓一把加料的蘿蔔絲更方便。

小貼士 1、我家只有本雞蛋，去殼後大概45g，也可以用一般的雞蛋，這個不像西式麵包那樣精準。

2、用的是生餡料，味道不流失，更鮮美。

3、為了肉片容易熟，五花肉一定要切得薄，放麵餅上時必須攤平。

4、全程用中小火煎，火太大，麵餅焦了，可能肉還沒熟。火太小，費時，麵餅不容易煎至金黃色。

      如果有電餅鐺烙餅會更容易。

5、餡料還可以將雪菜換成蘿蔔絲，看自己口味變更。

6、和面一定要用熱水，這樣麵糰才會更有韌性。可以手工和面，也可以用麵包機、廚師機和面。