雪菜肉餅
用料 一、麵餅材料 麵粉 250g 熱水 140g～160g（酌情增加） 色拉油 10g 鹽 1g 二、雪菜餅餡料 景陽觀雪菜 2袋 五花肉 適量 本雞蛋 2個（也可以不加，看個人喜好） 蔥末 適量
雪菜肉餅的做法
- 麵粉加入鹽、色拉油和熱水，先用筷子攪拌成棉絮狀，再用手揉勻成軟軟的麵糰，做到盆光、面光、手光即可，蓋好麵糰醒10分鐘後再將麵糰揉至光滑，然後再醒20分鐘後平均切成六等份揉圓擱一旁備用，記得要蓋好，以免表面風乾了。
不同麵粉吸水量不同，大家要根據自家麵粉酌情加水。麵糰要軟，硬的麵糰做餅韌性不好，後面也不容易擀開。
我手工揉面比較欠缺，初次揉光麵糰後醒10分鐘是為了更容易揉面。後面那20分鐘醒面時間也是必不可少的，這樣擀麵皮會很輕鬆。
- 在醒麵糰的時候準備好餡料：
1、本雞蛋打撒後，放油鍋里攤成薄蛋皮，取出後設成細絲。蛋皮可放可不放。
2、五花肉切薄片，不能切厚，不然煎餅時肉比較難熟。
3、雪菜開袋，切好蔥末。
- 取出一團面，擀成薄皮，要求是中間稍厚，邊上較薄。
如果邊上擀厚了捏成褶皺後，麵餅會太厚。
- 在麵餅中間均勻鋪上五花肉片，要求肉片攤平，也是為了容易煎熟。
如果餡料是雪菜，餅皮上就不需要灑鹽；如果餡料是蘿蔔絲等淡味的菜，可以在鋪肉片前在麵餅上灑少量鹽。
- 放上雪菜。
根據自己的鹹淡口味放雪菜，而且也要看餅的大小，我一般兩袋雪菜做五個餅，餅皮上不灑鹽。如果雪菜放多了，也會比較咸。
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