雪芙牛奶排包

用料   麵糰材料 高筋麵粉 500g 奶粉 20g 水 90g± 牛奶 200g 雞蛋 50g 細糖 75g 鮮酵母 12g 無鹽黃油 60g 鹽 5g 雪芙皮材料 黃油 60g 糖粉 30g 低筋麵粉 60g 牛奶 45ml 輔料 全蛋液 適量 蔓越莓干 適量

雪芙牛奶排包的做法  

1. 開始揉面：將除黃油、鹽外的麵糰材料加入廚師機攪拌桶，先低速1檔揉1分鐘聚成團，然後轉4檔揉面約4分鐘。

   

2. 麵糰揉至基本光滑狀態後加入黃油，低速1檔至黃油揉合後加入鹽，轉4檔繼續揉面。

   

3. 麵糰揉至光滑有很好的拉抻性即可。

   

4. 麵糰整理收成圓，放入托盤中。

   

5. 發酵箱水槽加水補濕，設置溫度28度預熱好，麵糰放入進行基礎發酵至約2倍大小。

   

6. 發酵好的麵糰分成16等份，排氣揉圓後蓋好鬆弛約20分鐘。

   

7. 鬆弛好的麵糰再次排氣收圓，間隔開放入墊油布的28*28方形烤盤。

   

8. 發酵箱水槽加水補濕，設置溫度32度預熱好，麵糰放入進行最後發酵至約2倍大小。

   

9. 利用發酵時間製作雪芙皮：軟化的黃油加入糖粉拌勻，篩入麵粉拌勻，最後加入牛奶調和攪拌均勻至細膩狀態，裝入配一字扁平花嘴的裱花袋，備用。

   

10. 發酵好的麵糰先刷一層全蛋液。

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