用料   火腿 150克 蜂蜜 35克 麵粉(熟) 40克 白糖 33克 豬油 25克 月餅皮: 麵粉 200克 泡打粉 3克 白糖 8克 蜂蜜 14克 豬油 75克 水 51克

火腿月餅的做法  

1. 沒有雲腿，去超市買的雙匯烤火腿。

2. 取用150克火腿切成0.3-0.5cm大小的丁狀，加入35克蜂蜜和33克白糖拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱裡腌制一天入味。

3. 腌制入味後加入晾涼的40克熟麵粉和25克豬油，攪拌均勻後繼續冷藏保存。

   熟麵粉:用平底鍋開小火將麵粉不停翻拌炒至微黃即可。

4. 所有的月餅麵皮料放盆里混合均勻，揉成軟硬適中比較光滑的麵糰，用保鮮膜緊貼麵糰包裹起來靜置30分鐘。

5. 將火腿餡均分成9份(約27克/個)，揉圓備用。

6. 月餅麵糰均分成9份(約38克/個)，揉圓後蓋上保鮮膜以防風乾表皮。

7. 從第一個揉圓的麵糰開始，大致擀成圓面片，放上火腿餡。

8. 用虎口將麵皮向上推，包裹餡心。

9. 捏合收口完畢。

10. 搓圓稍微按扁一點後間距擺放進鋪有油紙的28×28烤盤，剛好滿滿一盤，蓋上喜歡的印章，一盤最多可以烤16個。

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11. 放進提前預熱好的烤箱200℃(烤箱顯示溫度)上下火約35分鐘，最後幾分鐘加蓋錫紙。

    風爐200℃約20分鐘

12. 表皮上色滿意後出爐。

13. 風爐2盤38個25分鐘

小貼士 內餡和麵皮已是很淡的甜味，喜甜的可以內餡適當加蜂蜜和白糖，個人怕油，油量也減少到最少了，喜歡更滋潤的也可以適當加豬油。