廣式月餅(蓮蓉/香芋/奶黃/黑芝麻餡/50克 ，回油快、不裂口)
用料 中筋麵粉：157克 低筋麵粉：100克(沒有就全部用中筋) 轉化糖漿：169克 花生油：70克 梘水：4克 月餅餡：500克(圖省事買的餡料) 以上是20個50克月餅的量，皮和餡比例是1：1 (也請您注意看菜譜最後面的小貼士)
廣式月餅(蓮蓉/香芋/奶黃/黑芝麻餡/50克 ，回油快、不裂口)的做法
- 把轉化糖漿倒入盆中
- 把花生油也倒入盆中，充分攪拌均勻，讓二者很好的融合在一起
- 把梘水也倒入盆中，充分攪拌均勻，三者完全融合在一起
- 把中筋麵粉和低筋麵粉都篩入盆中(過篩後口感細膩還容易攪拌均勻)
- 把盆裡面先用筷子攪拌，然後再用手和成光滑的麵糰，然後密封，室溫醒面3個小時左右。
- 做月餅：醒面後，把麵糰平均分成25克重量的小劑子，然後揉成光滑的小圓球，上圖圓形盤子裡裝的是揉好的月餅皮。
把餡也按照每個25克揉成小圓球備用(上圖長形盤子裡裝的是揉成圓形待包的餡球)
- 把小圓球麵糰按扁成餅皮，然後把餡放進去一手四隻托住，用另一個手虎口慢慢往上推，直到把餅皮口封住，封口後再揉成小球狀。
- 上圖是包裹了餡揉成的月餅球，實際上模具壓花時包了餡的月餅球是橄欖球狀的，便於放入模具里壓花。
- 用50克月餅模具按壓上去，月餅就成型了(也可以直接把揉好的面球放在鋪了油質的烤盤上用模具按壓就行了)。
未完待續,請點擊「下一頁」繼續閱讀
