用料   中筋麵粉：157克 低筋麵粉：100克(沒有就全部用中筋) 轉化糖漿：169克 花生油：70克 梘水：4克 月餅餡：500克(圖省事買的餡料) 以上是20個50克月餅的量，皮和餡比例是1：1 (也請您注意看菜譜最後面的小貼士)

廣式月餅(蓮蓉/香芋/奶黃/黑芝麻餡/50克 ，回油快、不裂口)的做法  

1. 把轉化糖漿倒入盆中

2. 把花生油也倒入盆中，充分攪拌均勻，讓二者很好的融合在一起

3. 把梘水也倒入盆中，充分攪拌均勻，三者完全融合在一起

4. 把中筋麵粉和低筋麵粉都篩入盆中(過篩後口感細膩還容易攪拌均勻)

5. 把盆裡面先用筷子攪拌，然後再用手和成光滑的麵糰，然後密封，室溫醒面3個小時左右。

6. 做月餅：醒面後，把麵糰平均分成25克重量的小劑子，然後揉成光滑的小圓球，上圖圓形盤子裡裝的是揉好的月餅皮。

          把餡也按照每個25克揉成小圓球備用(上圖長形盤子裡裝的是揉成圓形待包的餡球)

7. 把小圓球麵糰按扁成餅皮，然後把餡放進去一手四隻托住，用另一個手虎口慢慢往上推，直到把餅皮口封住，封口後再揉成小球狀。

8. 上圖是包裹了餡揉成的月餅球，實際上模具壓花時包了餡的月餅球是橄欖球狀的，便於放入模具里壓花。

9. 用50克月餅模具按壓上去，月餅就成型了(也可以直接把揉好的面球放在鋪了油質的烤盤上用模具按壓就行了)。

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10. 把月餅生胚全部做好後，用小噴壺在上方噴水霧（按壓三兩下小噴壺嘴就可以了），然後放入210度提前預熱5分鐘的烤箱裡，上下管190度烘烤5分鐘定型，然後取出刷雞蛋液。

11.      這是從烤箱裡剛剛取出定型5分鐘後的月餅，月餅皮已經變成白色了。從烤箱裡取出半分鐘後開始刷蛋液。

           一個蛋黃加三分之一蛋清再加10克水，用羊毛刷在碗邊上過濾掉多餘的蛋液，刷子平放在月餅表面很輕輕的刷，不可刷太多，容易把花型迷糊住。

12. 刷蛋液後放入上下管160度的烤箱，全程熱風模式再烤21分鐘左右（開熱風模式上色會更均勻一些）。

         每家烤箱大小不同，烘烤時間會不一樣的，第一次做需勤盯烤箱觀察月餅顏色變化，多實踐幾次摸索出自家烤箱的最佳烘烤時間。

    註：不開熱風模式烘烤17分鐘左右。

13. 打開烤箱門瞬間抓拍，剛剛烤出來的月餅表皮還乾燥，放涼後密封保存在月餅專用的包裝盒子裡，餡糖油比例協調的話，不到一天時間就開始回油了，回油後的月餅麵皮油潤發軟，餡皮融為一體，月餅才既好看又好吃了。

14. 放置到第二天表皮已經油潤了，隨即拍圖留影！

15. 泡上一壺茶，月餅當茶點，開始靜靜享受一下慢生活、好時光吧！

        願有緣看到菜品的您幸福快樂！

小貼士 1、廣式月餅特點就是皮薄餡多，自己不太喜歡吃滿口都是餡的，所以總是做這種皮餡的比例1：1的，如果喜歡餡多的，就把皮的重量減一點，餡做相應的增加，只要學會操作步驟，其他都可以根據自己喜好靈活調整了。

2、烘烤時間也與餡的濕度有關，餡如果濕度很大，就需要多烘烤1分鐘左右了，第一次做月餅就要就需要勤盯著烤箱了，摸透自己家裡烤箱脾氣後，再烘烤心裡就有數了。

4、噴水霧時對著烤盤上的月餅按壓三兩次噴霧瓶按鈕，距離月餅稍微遠一點噴霧，這樣水霧會更細，不至於有大水滴落在月餅上，噴水霧既可以防止月餅皮乾裂，還有助於縮短成品回油時間。

5、如果麵粉特別乾燥，根據麵糰情況，就在原配方基礎上再加入糖漿和花生油，再續加液體時，糖漿和花生油比例按照2：1添加，每次先續加一點點，繼續揉面後觀察麵糰還乾燥再續加，直到麵糰合適為止。有時會遇到的麵粉特別乾燥，液體在原來基礎原配方基礎上又一共續加了10克左右的液體(糖漿和花生油)。所以邊和面邊觀察，麵糰乾燥就多加糖漿和油就行了。夏季麵粉濕度大，液體有時候還會顯得多，如果麵粉濕度大，液體太多，就再續加一點點麵粉，也是每次只先續加一點點，在揉面過程中再根據麵糰情況再決定是否續加。

6、有時候可能會由於噴霧不勻或者包餡時麵皮里有空氣、或者餡太乾燥，都會造成剛出烤箱時部分月餅會有微小的裂口，記住千萬不要碰它就行，等月餅在烤盤裡自然放涼後裂口就全部消失了。等月餅在烤盤上放涼後再裝在密封袋裡保存等待回油。