用料   普通麵粉 300克 紅糖 100克 酵母（耐高糖） 3克 雞蛋（可選） 2個 泡打粉（可選） 2克 紅棗（可選） 若干顆 開水 220克

紅糖發糕（簡單易學）的做法  

1. 碗中放100克【紅糖】，加220克【開水】攪拌至紅糖完全融化，放置常溫備用。 （喜歡甜的就多加點紅糖，否則就少加點紅糖）

2. 待紅糖水放涼到35度時，打入2個【雞蛋】，加耐高糖【酵母】，攪拌均勻。

3. 分次倒入300克【麵粉】，邊倒入邊攪拌。

4. 攪拌至無顆粒順滑的狀態，蓋上蓋子或保鮮膜醒發2倍大（差不多40分鐘，冬天延長時間）。

   （麵糊稍微濃稠一些，比酸奶更粘稠一點）

5. 【紅棗】泡幾分鐘後，用剪刀剪成兩半，去掉子。

   （其裝飾作用，沒有紅棗的這一步可以省去）

6. 麵糊醒發好之後加入3克【泡打粉】（沒有泡打粉也可以不加），充分攪拌排氣。 （這裡要多攪拌一會兒，儘量吧裡面的氣體排出，不然蒸出來裡面會有比較大的空心氣孔）

7. 準備好一個盤子底部和周圍都抹上一層【食用油】（不刷油也可以墊上一層油紙防粘）

8. 倒入【麵糊】，再震動幾下去除氣泡，表面擺放上【紅棗】或果乾。

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   二次醒發15-20分鐘。

9. 冷水上鍋蒸，水開後轉中火蒸25分鐘。 燜5分鐘出鍋。

   （如果盤子深厚就多蒸一會兒，淺薄就少蒸一會兒）

10. 時間到，取出來稍微放涼，輕輕按壓周圍倒扣脫膜，再切成小塊。 （切的時候刀上可以抹點水防粘）

11. 蓬鬆宣軟，香甜可口的紅糖發糕就做好了。

12. 如果沒有大的盤子，還可以用碗或其他的小杯子蒸，蒸熟還不用切小塊。（碗同樣的也是要底部刷一層油）

小貼士 麵粉用中低筋麵粉都可以，使用低筋麵粉能帶來更鬆軟的口感，而使用中筋麵粉則為發糕增加了麵筋，口感會略帶嚼勁，要避免使用高筋麵粉，因為筋度太高，會導致發糕不像蛋糕而像麵包。

酵母要用耐高糖酵母，而且需要等紅糖水放涼到35度下才可以加酵母，不然高溫會燙死酵母。

雞蛋和泡打粉都是可選可不選的，不過新手建議都添加，能提高成功率；紅棗是裝飾作用的，也可以用其他的果乾如葡萄乾代替，也可以什麼都不用。

發酵溫度不可太高，會造成成品表面氣泡密集褶皺多，甚至塌陷。發酵時間根據室溫不同也不等，夏天半個小時足夠，冬天要1個多小時，可以放在溫水蒸籠裡面幫助發酵。

蒸鍋最好用密閉的竹蒸籠，不會產生水滴，如果是不鏽鋼蒸籠容易產生水滴，滴在紅糖糕表面，會出現坑窪不平的狀態，影響美觀，這時可以在蒸的時候把盤子蓋上保鮮膜，並用牙籤戳一些孔，就解決了這一問題。

最後蒸的時間不是固定的，要根據你做的量大還是小，如果盤子很大很深就要多蒸一會兒，時間範圍可以是20-40分鐘。

紅糖起到了裝飾顏色作用，如果把配方中的紅糖等量替換成白糖就是白糖發糕了，大家不妨試試。